{"id":10130,"date":"2022-07-26T07:00:00","date_gmt":"2022-07-26T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=10130"},"modified":"2025-08-01T09:00:28","modified_gmt":"2025-08-01T07:00:28","slug":"retrogusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/retrogusto\/","title":{"rendered":"retrogusto <em>m.<\/em>"},"content":{"rendered":"\n<p>El t\u00e9rmino <em>retrogusto<\/em>&nbsp;es un tecnicismo compuesto por el prefijo o elemento compositivo latino <em>retro-<\/em>&nbsp;(\u00abhacia atr\u00e1s\u00bb) y la base nominal <em>gusto<\/em> (\u00absentido corporal con el que se perciben sustancias qu\u00edmicas disueltas\u00bb; \u00absabor\u00bb). Aunque en espa\u00f1ol se emplea desde hace varias d\u00e9cadas, en los \u00faltimos a\u00f1os esta voz se ha puesto de moda gracias a la terminolog\u00eda de los en\u00f3logos en la cata de vinos \u2014especialmente para conocer la \u00abpersonalidad\u00bb de un caldo\u2014, ya que sirve para describir la experiencia que provoca en nuestros sentidos. Este concepto (\u00abgusto o sabor que queda de la comida o bebida\u00bb) se conoce tambi\u00e9n como <em>regusto<\/em>, <em>pos(t)gusto<\/em>, <em>dejo<\/em>, <em>resabio<\/em>, <em>persistencia<\/em>, <em>sabor<\/em>, <em>final de boca<\/em>, bouquet<em>&nbsp;interno<\/em>&nbsp;o <em>sensaci\u00f3n terciaria<\/em>, entre otras. Algunos adjetivos y locuciones con los que suele aparecer son <em>picante<\/em>, <em>amargo<\/em>, <em>\u00e1cido<\/em>, <em>dulce<\/em>, <em>frutal<\/em>, <em>a regaliz<\/em>, <em>a roble<\/em> o <em>a especias<\/em>:<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><a href=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/07\/retrogusto_500.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-7916\" src=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/07\/retrogusto_500.jpg\" alt=\"[fotograf\u00eda] vino tinto verti\u00e9ndose sobre una copa\"><\/a><figcaption>Google Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<ul>\n<li>Si aparece flor, el vino ser\u00e1 un fino. Es decir, un vino blanco marfile\u00f1o, de 15 a 16 grados, seco, con dominante del aroma de la misma flor <strong>retrogusto<\/strong> almendrado o avellanado y aceitunado o amanzanado en el caso del \u00abmanzanilla\u00bb. [Xavier Domingo, <em>El sabor de Espa\u00f1a<\/em>, 1992]<\/li>\n\n\n\n<li>Los empachos de mango verde causaban muchas desgracias cuando yo era ni\u00f1o. Pero maduros tienen un sabor indefinido a melocot\u00f3n y a perfumes jugosos de ultramar, con un <strong>retrogusto<\/strong> vagamente picante (sin picar) que los hace deliciosos. [Ren\u00e9 V\u00e1zquez D\u00edaz, <em>El sabor de Cuba<\/em>, 2002]<\/li>\n\n\n\n<li>En boca se muestra amplio, armonioso, de estructura adecuada para la evoluci\u00f3n en botella. Sorprende adem\u00e1s el riqu\u00edsimo y extraordinariamente largo<strong>&nbsp;retrogusto<\/strong>. Un vino consolidado [<em>El Pa\u00eds<\/em>&nbsp;(Espa\u00f1a), 26\/9\/2009]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ninguno de los diccionarios acad\u00e9micos recoge todav\u00eda esta palabra. El <em>DUEA<\/em>&nbsp;(<em>Diccionario Clave. Diccionario de uso del espa\u00f1ol actual<\/em>, 2002) la define como \u00abconjunto de sensaciones que deja el vino despu\u00e9s de saborearlo\u00bb. Por su parte, el <em>Diccionario Larousse<\/em> (2016) ofrece una definici\u00f3n similar: \u00abgusto que deja en la boca un alimento o una bebida despu\u00e9s de haberlo ingerido, especialmente el vino\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>La definici\u00f3n que proponemos en esta ocasi\u00f3n es un poco m\u00e1s detallada: \u00abconjunto de aromas, sensaciones y se\u00f1ales que algunas bebidas y comidas dejan en la lengua, boca, garganta y fosas nasales una vez que se han ingerido o tragado\u00bb. En otras palabras, el <em>retrogusto<\/em> es la sensaci\u00f3n de sabor y olor que queda despu\u00e9s de haber pasado determinado alimento (s\u00f3lido o l\u00edquido) por la boca, el cual reaparece cuando deja de estar en contacto con las papilas gustativas y se diferencia de su gusto normal.<\/p>\n\n\n\n<p>El retrogusto se puede catalogar por la persistencia de sabor dentro de la boca, esto es, mediante el tiempo que duran los aromas en la garganta y nariz, en corto (o escaso), medio y largo (o duradero). Esto se determina en segundos (en el caso de los vinos se denomina <em>caudal\u00edas<\/em>). Tambi\u00e9n se cataloga por la sensaci\u00f3n que deja, si es agradable o no agradable. Todos los vinos tienen retrogusto, pero no con la misma intensidad. Cuando las esencias de un vino se han estabilizado el retrogusto suele ser m\u00e1s pronunciado, lo que le proporciona un signo de calidad. Este efecto, en cambio, no es deseable en los vinos espumosos o de aguja como el cava o el champ\u00e1n, ya que son caldos gaseosos.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de los vinos, los aromas dependen de diversos factores como el tipo de uva, su fermentaci\u00f3n, el almacenamiento o el corcho empleado. En el caf\u00e9, esto depende del tipo de grano y de su mezcla. En los aceites de oliva crudos, por otro lado, se usa para conocer el tipo de aceituna empleado en su elaboraci\u00f3n. Otras bebidas alcoh\u00f3licas, como el <em>whisky<\/em>, el co\u00f1ac o la cerveza tambi\u00e9n presentan retrogustos. Entre los alimentos que producen fuertes sensaciones est\u00e1n el picante (pimientos, curri, wasabi, jengibre), la leche agria, los quesos, la miel o el t\u00e9, generalmente medidos en una escala del 0 al 10. En todos estos casos el retrogusto sirve para comprobar el efecto picante y para identificar y reconocer las fragancias que todos estos alimentos poseen. Tambi\u00e9n el tabaco (los puros) y algunos medicamentos presentan el efecto de retrogusto.<\/p>\n\n\n\n<p>En italiano (<em>retrogusto<\/em>) y en catal\u00e1n (<em>retrogust<\/em>) encontramos el mismo t\u00e9rmino que en espa\u00f1ol, y en otras lenguas como el franc\u00e9s (<em>arri\u00e8re-go\u00fbt<\/em>, documentado desde 1764, pero tambi\u00e9n <em>r\u00e9trogo\u00fbt<\/em>) y el ingl\u00e9s (<em>aftertaste<\/em>) se emplean voces muy similares, y figuran en sus respectivos diccionarios.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo interesante es que, desde hace unos a\u00f1os, este t\u00e9rmino se emplea de manera metaf\u00f3rica en otros contextos como el deporte y la pol\u00edtica, como representaci\u00f3n de un estado afectivo, impresi\u00f3n o reminiscencia, valor que encontramos en otras lenguas como el franc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>No le alcanz\u00f3 porque tir\u00f3 tres pelotas afuera en el und\u00e9cimo <em>game<\/em> y perdi\u00f3 su servicio. Se dio la l\u00f3gica, pero qued\u00f3 el <strong>retrogusto<\/strong> amargo de dudar si no qued\u00f3 un poco m\u00e1s de tenis de Dondo guardado en su raquetero. [<em>El Observador<\/em> (Uruguay), 9\/4\/1997]<\/li>\n\n\n\n<li>Alfio Wolf se dio el lujo de gobernar durante tres a\u00f1os la ciudad que lo maldijo. El <strong>retrogusto<\/strong>&nbsp;del poder pol\u00edtico le agrad\u00f3 y el zar del juego decidi\u00f3 ir por m\u00e1s. [Daniel Salinas Basave, <em>Vientos de Santa Ana<\/em>, 2016]<\/li>\n\n\n\n<li>La semana pasada, el expresidente del Gobierno espa\u00f1ol, el se\u00f1or Zapatero, ha hecho tambi\u00e9n su parte; repito, es mi <strong>retrogusto<\/strong> colonial el que me hac\u00eda pensar que alguien que hab\u00eda sido presidente de un pa\u00eds como Espa\u00f1a no pod\u00eda ser torpe y previsible, y aqu\u00ed estamos. [<em>P\u00e1gina siete<\/em> (Bolivia), 4\/3\/2018]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El prefijo <em>retro<\/em>&#8211; aparece en otras voces como <em><a href=\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/retroalimentar\/\">retroalimentar<\/a><\/em>, <em>retroactivo<\/em> (\u00abque obra o tiene fuerza sobre lo pasado\u00bb), <em>retroimagen<\/em> (en relaci\u00f3n con la vista) o <em>retronasal<\/em> (en relaci\u00f3n con el olfato). En este \u00faltimo caso, la voz se emplea tambi\u00e9n en enolog\u00eda para hacer referencia a los aromas y sensaciones que regresan a las fosas nasales tras beber un vino. Como vimos, el retrogusto engloba los aromas y sabores que permanecen en la boca, garganta y nariz; por tanto, el aspecto retronasal quedar\u00eda incluido.<\/p>\n\n\n\n<p>Solo el tiempo mostrar\u00e1 si este tecnicismo se emplea de manera general en la lengua espa\u00f1ola y se extiende a otras \u00e1reas fuera del turismo de la cultura del vino (enoturismo).<\/p>\n\n\n\n<p>Enrique Pato<br>Universit\u00e9 de Montr\u00e9al (Canad\u00e1)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El t\u00e9rmino <em>retrogusto<\/em>&nbsp;es un tecnicismo compuesto por el prefijo o elemento compositivo latino <em>retro-<\/em>&nbsp;(\u00abhacia atr\u00e1s\u00bb) y la base nominal <em>gusto<\/em> (\u00absentido corporal con el que se perciben sustancias qu\u00edmicas disueltas\u00bb; \u00absabor\u00bb). 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