{"id":1054,"date":"2016-08-09T07:15:22","date_gmt":"2016-08-09T05:15:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=1054"},"modified":"2025-08-01T09:08:30","modified_gmt":"2025-08-01T07:08:30","slug":"risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/","title":{"rendered":"risotto m.<\/em>"},"content":{"rendered":"

El risotto<\/em> es un plato tradicional de la cocina italiana y una de las recetas de arroz que m\u00e1s ha triunfado en el mundo. Esta deliciosa comida consiste principalmente en un arroz al dente y muy cremoso debido al alto contenido de almid\u00f3n. Se cree que este modo de cocinar el arroz naci\u00f3 a principios del siglo xvi<\/span> en el noroeste de Italia, entre Verona y Mil\u00e1n, una zona donde predomina el cultivo de este cereal. Las mejores recetas de risotto<\/em> son con setas, esp\u00e1rragos o cualquier tipo de queso, especialmente el parmesano, aunque la receta de risotto<\/em> a la milanesa es bastante conocida por el particular color dorado que le aporta el azafr\u00e1n.<\/p>\n

En italiano este sustantivo est\u00e1 formado mediante el recurso de la sufijaci\u00f3n: a la palabra riso<\/em> \u2018arroz\u2019 se le a\u00f1ade el sufijo valorativo -otto<\/em>, que a menudo otorga un valor diminutivo atenuado, aunque en este caso se ha producido una lexicalizaci\u00f3n por lo que ha perdido su significado composicional.<\/p>\n

En los diccionarios de lengua italiana esta palabra se documenta por primera vez en 1829, cuando el chef milan\u00e9s Felice Luraschi describe su particular receta de risotto<\/em>. Seg\u00fan la base de datos del Observatori de Neologia<\/a>, cuya actividad empez\u00f3 en 1989, registra su primera aparici\u00f3n en 1998, y desde entonces se ha ido recogiendo de forma casi ininterrumpida, tanto en los medios de Espa\u00f1a como de Am\u00e9rica:<\/p>\n

\"risotto\"<\/a>
Flickr (Kiran Foster)<\/figcaption><\/figure>\n
    \n
  • La comida inclu\u00eda ensalada de mozzarella, risotto<\/strong> verde, pasta con flores de calabac\u00edn y almejas. [La Vanguardia<\/em> (Espa\u00f1a), 1\/10\/1998]<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    • En el Rinc\u00f3n del Chef habr\u00e1 especialidades como un pollito al past\u00eds<\/em>, conejos rellenos a la tapenade<\/em>, bagna cauda<\/em> \u2014foundue<\/em> de vegetales\u2014 saltimbocca<\/em> de lomo a la romana o el risotto<\/strong> de radicchio rosso<\/em>. [Clar\u00edn<\/em> (Argentina), 17\/06\/2005]<\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      • Nuestro cronista rescata las bondades de este risotto<\/strong> chileno que, dice, superar\u00eda en cualquier concurso a tant\u00edsimo risotto<\/em> italiano sin gracia. [El Mercurio<\/em> (Chile), 10\/08\/2008]<\/li>\n<\/ul>\n
          \n
        • El risotto<\/strong> con conejo y romero result\u00f3 una preparaci\u00f3n con personalidad, conferida por la reducci\u00f3n del arroz cocinado en su punto, exaltando as\u00ed las bondades fortificantes de esta carne blanca. [El Universal<\/em> (M\u00e9xico), 7\/07\/2011]<\/li>\n<\/ul>\n
            \n
          • Carlo Cracco viaj\u00f3 desde Italia para participar en el congreso San Sebasti\u00e1n Gastronomika y explic\u00f3 un risotto<\/strong>: falta de respeto hacia el p\u00fablico que esperaba algo m\u00e1s que una ponencia pastosa. [El Peri\u00f3dico <\/em>(Espa\u00f1a), 11\/10\/2014]<\/li>\n<\/ul>\n

            Este neologismo aparece recogido en algunos diccionarios en espa\u00f1ol como el Alvar2, el DEA<\/em><\/acronym> y el Clave<\/em>, en este \u00faltimo definido como \u2018comida de origen italiano que se prepara con arroz, queso y otros ingredientes\u2019. Seg\u00fan el Grande Dizionario Italiano<\/em>, el risotto <\/em>es un \u2018primer plato de arroz cocido lentamente con agua, vino o caldo, que se absorbe durante la cocci\u00f3n, junto con diversos condimentos\u2019. Tambi\u00e9n se recoge en las obras lexicogr\u00e1ficas de otras lenguas como Le Grand Robert<\/em>, que lo describe como un \u2018arroz preparado al estilo italiano, tradicionalmente con mantequilla, que se sofr\u00ede con cebolla y as\u00ed adquiere color mediante una ligera cocci\u00f3n previa\u2019 y el Oxford English Dictionary<\/em>, definido como \u2018plato t\u00edpico italiano de arroz cocido con muchos ingredientes, ya sea verdura, carne o marisco\u2019.<\/p>\n

            No cabe duda de que Italia es uno de los pa\u00edses con mayor exportaci\u00f3n de su cocina y por ello nos llegan muchos pr\u00e9stamos del italiano que adoptamos con la graf\u00eda original como al dente<\/em>, carpaccio<\/em>, mozzarella<\/em>, pizza <\/em>y ravioli<\/em>, o bien adaptamos a la fon\u00e9tica y ortograf\u00eda espa\u00f1ola<\/em> como espagueti<\/em>, lasa\u00f1a<\/em>, ricota<\/em>, tallar\u00edn<\/em> y tiramis\u00fa<\/em>, todas estas ya introducidas en el DRAE<\/em><\/acronym>. Si bien es cierto que el risotto<\/em> no est\u00e1 todav\u00eda tan consolidado como otros platos italianos, la implantaci\u00f3n de este pr\u00e9stamo ha ido en aumento en los \u00faltimos a\u00f1os y por este motivo podr\u00eda ser una palabra perfectamente v\u00e1lida para entrar a formar parte del extenso l\u00e9xico del DRAE<\/em><\/acronym>.<\/p>\n

            Mart\u00ed Freixas Cardona
            \nObservatori de Neologia
            \nUniversitat Pompeu Fabra<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            El risotto<\/em> es un plato tradicional de la cocina italiana y una de las recetas de arroz que más ha triunfado en el mundo. Esta deliciosa comida consiste principalmente en un arroz al dente y muy cremoso debido al alto contenido de almidón. Se cree que este modo de cocinar el arroz nació a principios del siglo XVI en el noroeste de Italia, entre Verona y Milán, una zona donde predomina el cultivo de este cereal. Las mejores recetas de risotto<\/em> son con setas, espárragos o cualquier tipo de queso, especialmente el parmesano, aunque la receta de risotto<\/em> a la milanesa es bastante conocida por su particular color dorado que le aporta el azafrán.<\/p>\n

            En italiano, este sustantivo está formado mediante el recurso de la sufijación: a la palabra riso<\/em> ‘arroz’ se le añade el sufijo valorativo -otto<\/em>, que a menudo otorga un valor diminutivo atenuado, aunque en este caso se ha producido una lexicalización, por lo que ha perdido su significado composicional.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1100,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_s2mail":"yes"},"categories":[20,259,274],"tags":[],"yoast_head":"\nCVC. Risotto | Martes Neol\u00f3gico<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Art\u00edculo sobre el neologismo \u00abrisotto\u00bb, dentro del blog Martes Neol\u00f3gico del Centro Virtual Cervantes.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"CVC. Risotto | Martes Neol\u00f3gico\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Art\u00edculo sobre el neologismo \u00abrisotto\u00bb, dentro del blog Martes Neol\u00f3gico del Centro Virtual Cervantes.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Martes Neol\u00f3gico\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-08-09T05:15:22+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-08-01T07:08:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/07\/risotto_350.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"750\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"350\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#\/schema\/person\/7e2fd26f886f53b1b2e81721d23acc47\"},\"headline\":\"risotto m.\",\"datePublished\":\"2016-08-09T05:15:22+00:00\",\"dateModified\":\"2025-08-01T07:08:30+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/\"},\"wordCount\":686,\"commentCount\":1,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#organization\"},\"articleSection\":[\"gastronom\u00eda\",\"italiano\",\"pr\u00e9stamo\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/\",\"url\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/\",\"name\":\"CVC. Risotto | Martes Neol\u00f3gico\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-08-09T05:15:22+00:00\",\"dateModified\":\"2025-08-01T07:08:30+00:00\",\"description\":\"Art\u00edculo sobre el neologismo \u00abrisotto\u00bb, dentro del blog Martes Neol\u00f3gico del Centro Virtual Cervantes.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"risotto m.\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/\",\"name\":\"Martes Neol\u00f3gico\",\"description\":\"Cada martes, una palabra nueva que podr\u00eda estar en el diccionario\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#organization\",\"name\":\"Martes Neol\u00f3gico\",\"url\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/logo-martes-neologico-10-anos.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/logo-martes-neologico-10-anos.png\",\"width\":300,\"height\":100,\"caption\":\"Martes Neol\u00f3gico\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#\/schema\/person\/7e2fd26f886f53b1b2e81721d23acc47\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c4b6a365b64e607f3d2ecd9620a7675a?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c4b6a365b64e607f3d2ecd9620a7675a?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"},\"url\":\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/author\/admin\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"CVC. Risotto | Martes Neol\u00f3gico","description":"Art\u00edculo sobre el neologismo \u00abrisotto\u00bb, dentro del blog Martes Neol\u00f3gico del Centro Virtual Cervantes.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"CVC. Risotto | Martes Neol\u00f3gico","og_description":"Art\u00edculo sobre el neologismo \u00abrisotto\u00bb, dentro del blog Martes Neol\u00f3gico del Centro Virtual Cervantes.","og_url":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/","og_site_name":"Martes Neol\u00f3gico","article_published_time":"2016-08-09T05:15:22+00:00","article_modified_time":"2025-08-01T07:08:30+00:00","og_image":[{"width":750,"height":350,"url":"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/07\/risotto_350.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"admin","Tiempo de lectura":"4 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#\/schema\/person\/7e2fd26f886f53b1b2e81721d23acc47"},"headline":"risotto m.","datePublished":"2016-08-09T05:15:22+00:00","dateModified":"2025-08-01T07:08:30+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/"},"wordCount":686,"commentCount":1,"publisher":{"@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#organization"},"articleSection":["gastronom\u00eda","italiano","pr\u00e9stamo"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/","url":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/","name":"CVC. Risotto | Martes Neol\u00f3gico","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#website"},"datePublished":"2016-08-09T05:15:22+00:00","dateModified":"2025-08-01T07:08:30+00:00","description":"Art\u00edculo sobre el neologismo \u00abrisotto\u00bb, dentro del blog Martes Neol\u00f3gico del Centro Virtual Cervantes.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"risotto m."}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#website","url":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/","name":"Martes Neol\u00f3gico","description":"Cada martes, una palabra nueva que podr\u00eda estar en el diccionario","publisher":{"@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#organization","name":"Martes Neol\u00f3gico","url":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/logo-martes-neologico-10-anos.png","contentUrl":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/logo-martes-neologico-10-anos.png","width":300,"height":100,"caption":"Martes Neol\u00f3gico"},"image":{"@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#\/schema\/person\/7e2fd26f886f53b1b2e81721d23acc47","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c4b6a365b64e607f3d2ecd9620a7675a?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c4b6a365b64e607f3d2ecd9620a7675a?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"url":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/author\/admin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1054"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1054"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1054\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13180,"href":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1054\/revisions\/13180"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1100"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}