{"id":10865,"date":"2022-12-13T07:00:00","date_gmt":"2022-12-13T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=10865"},"modified":"2025-07-31T11:33:27","modified_gmt":"2025-07-31T09:33:27","slug":"kimchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/kimchi\/","title":{"rendered":"kimchi <em>m.<\/em>"},"content":{"rendered":"\n<p>Las artes culinarias, al igual que lo hicieron antes las pl\u00e1sticas o las musicales, se abren cada vez m\u00e1s a las distintas cocinas internacionales. En la actualidad cualquier aplicaci\u00f3n de mapas muestra un sinf\u00edn de variedades gastron\u00f3micas, muchas de ellas procedentes de pa\u00edses lejanos. La cocina coreana es una de estas gastronom\u00edas que ha llegado recientemente a la sociedad occidental y con ella su l\u00e9xico culinario. Abordamos ahora una de sus recetas m\u00e1s famosas, el <em>kimchi<\/em>, como neologismo del espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><a href=\"\"><\/a><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><a href=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/kimchi_500.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-7916\" src=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/kimchi_500.jpg\" alt=\"[fotograf\u00eda] ingredientes para la preparaci\u00f3n de comida asi\u00e1tica\"><\/a><figcaption>FOX (Pexels)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<p>El <em>Oxford English Dictionary<\/em> define este concepto como \u00aben la cocina coreana, plato b\u00e1sico consistente en col fermentada aromatizada con ajo, jengibre, pasta de gambas fermentadas, pimienta roja en polvo y cebolleta, que suele servirse como guarnici\u00f3n o acompa\u00f1amiento del arroz\u00bb, y documenta la primera aparici\u00f3n en ingl\u00e9s en 1888, en la revista de la Iglesia metodista episcopaliana <em>The Gospel in All Lands<\/em> (agosto, n.\u00ba 366\/2). Con definici\u00f3n similar, pero sin tanto detalle respecto a los ingredientes, tambi\u00e9n lo recogen los diccionarios de ingl\u00e9s <em>Oxford Learners\u2019 Dictionary<\/em>, <em>Cambridge Dictionary<\/em>, <em>Merriam-Webster<\/em>, <em>Collins COBUILD Advanced English Dictionary<\/em>, el diccionario de franc\u00e9s <em>Dictionnaire des francophones<\/em> y el alem\u00e1n <em>Deutsches W\u00f6rterbuch<\/em>. Son igualmente numerosos los diccionarios que no lo recogen, como el <em>Robert <\/em>para el franc\u00e9s, el <em>Grande Dizionario Hoepli Italiano<\/em>, el <em>Gran Diccionari de la llengua catalana<\/em> o el <em>Dicion\u00e1rio Priberam da L\u00edngua Portuguesa<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>En espa\u00f1ol no encontramos el t\u00e9rmino en el <em>DLE<\/em> ni en otros diccionarios impresos, tampoco se le hace menci\u00f3n en el portal Fund\u00e9u, pero s\u00ed lo hallamos definido en el <em>Diccionario del espa\u00f1ol total<\/em>: \u00abPlato de la cocina coreana que consiste en verduras fermentadas, generalmente col china y otras, con sabor picante. El sabor del <em>kimchi<\/em> es un poco fuerte, pero con carne y arroz est\u00e1 buen\u00edsimo. Etimolog\u00eda: Del coreano <em>gimchi<\/em>, a su vez de <em>chimchae<\/em> \u2018verduras mojadas\u2019. Variantes: quimchi\u00bb. Este t\u00e9rmino nada tiene que ver con el <em>Kimchi<\/em> recogido en la <em>Biblioteca Ilustrada<\/em> de Gaspar y Roig (1855) y en el <em>Diccionario enciclop\u00e9dico de la lengua castellana<\/em> de El\u00edas Zerolo (1895), que fue el apellido de tres sabios jud\u00edos del siglo <span class=\"versalitas\">xii<\/span>.<\/p>\n\n\n\n<p>La primera aparici\u00f3n de este sustantivo en nuestra lengua, en la que ha adoptado g\u00e9nero masculino, se documenta en 2004 en los datos de BOBNEO:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Cuatro toneladas de <strong>kimchi<\/strong>, un plato coreano de col fermentada y ajo y chile que se come en sopas y con arroz al vapor. [<em>El Comercio <\/em>(Per\u00fa), 6\/6\/2004]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El primer testimonio que arrojan los corpus acad\u00e9micos es bastante m\u00e1s tard\u00edo y se documenta en una cr\u00f3nica culinaria de Madrid publicada en <em>El Mundo<\/em> en 2016, recogida en el CORPESXXI:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Tan solo unos portales m\u00e1s arriba, uno puede encontrar una aut\u00e9ntica barbacoa coreana en Maru (Reina, 37), donde adem\u00e1s de hacerte t\u00fa mismo sus platos puedes degustar sus t\u00edpicos <strong>Kimchi<\/strong> mali: fideos fr\u00edos en salsa picante con <strong>kimchi<\/strong>. [<em>El Mundo<\/em> (Espa\u00f1a), 20\/2\/2016]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Al ser un neologismo de reciente incorporaci\u00f3n en nuestra lengua, los ejemplos que encontramos de su uso, m\u00e1s all\u00e1 de las cartas de los restaurantes coreanos, se documentan en prensa y, en muchas ocasiones, van acompa\u00f1ados de una breve explicaci\u00f3n parent\u00e9tica de qu\u00e9 es exactamente este plato o cu\u00e1l es su ingrediente principal: la col china fermentada en salmuera con chile rojo en polvo, cebolleta, ajo, jengibre y marisco crudo:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>El chef cocina a la vista de los clientes, que se sientan en una barra a sus espaldas, peque\u00f1os platos en los que intervienen ingredientes tan dispares como el <strong>kimchi<\/strong> coreano \u2014col fermentada picante\u2014, el aceite de oliva espa\u00f1ol y el dashi \u2014caldo de at\u00fan\u2014 japon\u00e9s. [<em>El Universal<\/em> (M\u00e9xico), 25\/1\/2009]<\/li>\n\n\n\n<li>Y en el de las verduras las espinacas, el br\u00f3coli, la coliflor, el chucrut, el <strong>kimchi<\/strong> (plato coreano a base de repollo), los esp\u00e1rragos, las arvejas y los porotos verdes. [<em>El Mercurio<\/em> (Chile), 23\/8\/2012]<\/li>\n\n\n\n<li>Para Corea del Norte, estos restaurantes, que ofrecen platos tradicionales del pa\u00eds como los fideos fr\u00edos o el <strong>kimchi<\/strong> \u2014col macerada y picante\u2014, representan una preciada fuente de divisas. [<em>El Pa\u00eds<\/em> (Espa\u00f1a), 19\/4\/2016]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Solo desde 2016 empieza a usarse el t\u00e9rmino, sin necesidad de comentar al lector qu\u00e9 tipo de receta es. La prensa refleja como este plato t\u00edpico coreano ha salido de los restaurantes asi\u00e1ticos para acomodarse como ingrediente selecto en los <a style=\"color: #2d9659;\" href=\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/gastrobar\/\">gastrobares<\/a>  modernos de elaborada comida fusi\u00f3n junto con otros ingredientes o platos ex\u00f3ticos, como las huevas de pez volador o <em>tobiko<\/em>, ingrediente tradicional del sushi japon\u00e9s:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>El d\u00fao de bocatines de calamar en pan casero al vapor con <strong>kimchi<\/strong>, mayonesa de lima y katsuobushi o el tartar de negrito con jalape\u00f1o, huevas de pez volador y chimichurri de cilantro, son algunos de los platazos. [<em>La Raz\u00f3n <\/em>(Espa\u00f1a), 24\/6\/2020]<\/li>\n\n\n\n<li>Una caja para dos personas por 175 euros que contiene platos como la ensaladilla con mayonesa de <strong>kimchi<\/strong> y carpaccio de salm\u00f3n, con huevas de tobiko crujiente y niboshi. [<em>Diario de Jerez<\/em> (Espa\u00f1a), 25\/12\/2020]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Las documentaciones m\u00e1s recientes apuntan a que su uso en el espa\u00f1ol peninsular y americano est\u00e1 asent\u00e1ndose porque el t\u00e9rmino se usa en contextos distintos al de la descripci\u00f3n de una carta de un restaurante coreano o de comida fusi\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Los principales beneficios que aporta el <strong>kimchi<\/strong> son sus bajas calor\u00edas y los altos niveles de vitamina A, B, y C. Adem\u00e1s, contiene minerales como el calcio, potasio, hierro, f\u00f3sforo, prote\u00ednas y antioxidantes. [<em>La Prensa Gr\u00e1fica <\/em>(El Salvador), 16\/10\/2020]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os la frecuencia de uso de la palabra <em>kimchi<\/em> ha crecido exponencialmente. A su favor cuentan tanto el exotismo de la comida coreana como la aclimataci\u00f3n generalizada de muchos elementos culturales coreanos, no solo la gastronom\u00eda: la m\u00fasica <em>k-pop<\/em> triunfa hasta el punto de que varios grupos ya ocupan posiciones altas en las listas de \u00e9xitos musicales; las pel\u00edculas coreanas ganan premios \u00d3scar, como <em>Par\u00e1sitos<\/em>, y las series llegan r\u00e1pidamente a todos los territorios hispanohablantes a trav\u00e9s de las plataformas de <em><a style=\"color: #2d9659;\" href=\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/streaming\/\">streaming<\/a><\/em> como Netflix; las tiendas de cosm\u00e9tica incluyen cada vez m\u00e1s marcas coreanas de <em>k-beauty<\/em>; y es innegable el \u00e9xito que han tenido en los pa\u00edses occidentales las multinacionales de la electr\u00f3nica Samsung y LG, y las empresas automovil\u00edsticas Kia y Hyundai. Al t\u00e9rmino analizado, <em>kimchi<\/em>, quiz\u00e1s le falta algo de tiempo, pues apenas ha aterrizado en nuestra lengua. Sin embargo, su uso se est\u00e1 asentando r\u00e1pidamente, como hemos visto, por lo que en pocos a\u00f1os m\u00e1s se deber\u00eda plantear su entrada en el <em>DLE<\/em>. El t\u00e9rmino <em>kimchi<\/em> cuenta con un futuro prometedor.<\/p>\n\n\n\n<p>Mar\u00eda Heredia Mantis<br>Departamento de Filolog\u00eda Universidad de Huelva (Espa\u00f1a)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las artes culinarias, al igual que lo hicieron antes las pl\u00e1sticas o las musicales, se abren cada vez m\u00e1s a las distintas cocinas internacionales. En la actualidad cualquier aplicaci\u00f3n de mapas muestra un sinf\u00edn de variedades gastron\u00f3micas, muchas de ellas procedentes de pa\u00edses lejanos. La cocina coreana es una de estas gastronom\u00edas que ha llegado recientemente a la sociedad occidental y con ella su l\u00e9xico culinario. 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