{"id":11150,"date":"2023-03-14T07:00:00","date_gmt":"2023-03-14T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=11150"},"modified":"2025-07-31T11:34:07","modified_gmt":"2025-07-31T09:34:07","slug":"kombucha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/kombucha\/","title":{"rendered":"kombucha <em>f.<\/em>"},"content":{"rendered":"\n<p>La gastronom\u00eda nos une: todos comemos y todos bebemos. Cada cultura, sin embargo, tiene su idiosincrasia particular. Los platos t\u00edpicos, los ingredientes m\u00e1s habituales y los sabores m\u00e1s recurrentes var\u00edan en cada cocina. De hecho, para muchos probar sabores desconocidos, que en ocasiones son de lo m\u00e1s ex\u00f3ticos, es una actividad apasionante e indispensable para adentrarse en una nueva cultura. As\u00ed pues, la gastronom\u00eda es un puente entre civilizaciones y, por lo tanto, tambi\u00e9n un canal de transmisi\u00f3n de palabras de una lengua a otra. Son ejemplo de ello pr\u00e9stamos que hemos incluido en el espa\u00f1ol como <em><a style=\"color: #2d9659;\" href=\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/marmitako\/\">marmitako<\/a><\/em>,  <em><a style=\"color: #2d9659;\" href=\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/\">risotto<\/a><\/em>, <em><a style=\"color: #2d9659;\" href=\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/coulant\/\">coulant<\/a><\/em>, <em><a style=\"color: #2d9659;\" href=\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/bagel\/\">bagel<\/a><\/em> o la palabra que hoy nos ocupa: <em>kombucha<\/em>.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><a href=\"\"><\/a><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><a href=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/kombucha_500.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-7916\" src=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/kombucha_500.jpg\" alt=\"[fotograf\u00eda] taza con infusi\u00f3n\"><\/a><figcaption>Charlotte May (Pexels)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<p>La <em>kombucha<\/em> es una bebida ligeramente carbonatada de un sabor entre dulce y \u00e1cido, con reminiscencias a la sidra de manzana y que a menudo se describe como avinagrada, aunque no contiene este ingrediente:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>La <strong>kombucha<\/strong> no tiene vinagre; sus ingredientes son t\u00e9 negro y un cultivo de levadura y bacterias llamado <em>scoby.<\/em> [<em>El Espectador<\/em> (Colombia), 14\/12\/2017]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>De hecho, la <em>kombucha<\/em> se hace a partir de t\u00e9 verde o negro, az\u00facar y <em>scoby<\/em>, una colonia simbi\u00f3tica de bacterias y levaduras que debe su nombre a la siglaci\u00f3n del sintagma ingl\u00e9s <em>symbiotic culture of bacteria and yeast<\/em> \u2018cultivo simbi\u00f3tico de bacterias y levaduras\u2019. As\u00ed pues, la kombucha resulta de la fermentaci\u00f3n de la infusi\u00f3n del t\u00e9 con el <em>scoby<\/em>, por eso desprende un olor que recuerda al vinagre o al k\u00e9fir, otros alimentos fermentados.<\/p>\n\n\n\n<p>La etimolog\u00eda de la palabra est\u00e1 estrechamente ligada a la historia de la bebida. <em>Kombu<\/em> significa \u2018alga\u2019 en japon\u00e9s, mientras que <em>cha<\/em> es \u2018t\u00e9\u2019. Es decir, <em>kombucha<\/em> se traduce literalmente por \u2018t\u00e9 de algas marinas\u2019, que, de hecho, en japon\u00e9s es otro tipo de t\u00e9. Entonces, \u00bfa qu\u00e9 se debe que el t\u00e9 fermentado se conozca con el nombre de \u2018t\u00e9 de algas marinas\u2019? Seg\u00fan cuenta la leyenda, el emperador Qin Shi Huang (Manchuria, noreste de China), en busca de la longevidad, fue el primero en tomarse un t\u00e9 fermentado en el a\u00f1o 221 a. C. \u2014de aqu\u00ed que el 21 de febrero sea el d\u00eda internacional de esta bebida\u2014. El alquimista que le ofreci\u00f3 el brebaje lo bautiz\u00f3 como t\u00e9 de la inmortalidad por sus supuestos beneficios. Unos doscientos a\u00f1os m\u00e1s tarde, un monje tibetano o un doctor \u2014la leyenda no es clara\u2014 llamado Kombu le regal\u00f3 este elixir al emperador japon\u00e9s Inkyo, ya que sufr\u00eda de problemas estomacales que, a ra\u00edz de tomarlo, solucion\u00f3. Es a este hombre, Kombu, a quien se le atribuye el hecho de que el t\u00e9 fermentado se conozca como <em>kombucha <\/em>(\u2018t\u00e9 de Kombu\u2019). No obstante, al tratarse de un suceso dif\u00edcil de demostrar, son muchos los que otorgan la denominaci\u00f3n de <em>kombucha<\/em> al error humano de confundir el <em>scoby<\/em>, de apariencia gelatinosa y de color marr\u00f3n oscuro, con las algas marinas. Independientemente del origen del nombre, gracias a la Ruta de la Seda la <em>kombucha <\/em>se fue extendiendo por todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>Siglos m\u00e1s tarde, despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial, la <em>kombucha <\/em>se convirti\u00f3 en un producto b\u00e1sico de los hogares de la Uni\u00f3n Sovi\u00e9tica. Se trataba de una alternativa casera y econ\u00f3mica a los refrescos carbonatados como la Coca-Cola y la Pepsi, muy populares en occidente e imposibles de conseguir en la URSS. A finales de los ochenta y principios de los noventa, con la pandemia del sida cogi\u00f3 impulso en los Estados Unidos: se dec\u00eda que su consumo aumentaba los linfocitos T y, consiguientemente, reforzaba el sistema inmunitario:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Parti\u00f3 preparando <strong>kombucha<\/strong> para su hija, con la idea de mejorar su nutrici\u00f3n. [<em>La<\/em> <em>Tercera<\/em> (Chile), 17\/8\/2021]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Desde hace poco m\u00e1s de diez a\u00f1os \u2014se documenta en BOBNEO por primera vez en 2012\u2014 la <em>kombucha <\/em>est\u00e1 en boca de todos en el terreno hispanohablante. Fue introducida de la mano de los <em><a style=\"color: #2d9659;\" href=\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/hipster\/\">hipsters<\/a><\/em>, quienes adoptaron con furor los <em><a style=\"color: #2d9659;\" href=\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/superalimento\/\">superalimentos<\/a><\/em>  como el t\u00e9 fermentado por sus beneficios probi\u00f3ticos, antioxidantes y antibacterianos:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Muchos de estos productos, como la <strong>kombucha<\/strong>, el k\u00e9fir, el chucrut o el tempeh, ya tienen una amplia oferta y se pueden encontrar y comprar sin demasiada b\u00fasqueda por internet. [<em>La Tercera<\/em> (Chile), 7\/6\/2020]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sin embargo, los beneficios que se le han concedido jam\u00e1s han sido demostrados por la ciencia, todo lo contrario: un sobreconsumo de la kombucha puede tener contraindicaciones:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Como todos los alimentos y bebidas, la <strong>kombucha<\/strong> tambi\u00e9n tiene algunas contraindicaciones y por ello la OCU ha alertado sobre ellas y ha explicado las verdaderas caracter\u00edsticas del t\u00e9. [<em>Diario de Navarra<\/em> (Espa\u00f1a), 23\/8\/2021]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de ser o no ser un alimento con propiedades medicinales, parte del \u00e9xito de la bebida tambi\u00e9n se debe al hecho de que, por un lado, se puede preparar en casa y, por otro, se puede consumir en locales como una alternativa a las bebidas alcoh\u00f3licas:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Las bebidas son un fuerte de la casa, salen tiradas y hay opciones con y sin alcohol, desde sidra hasta <strong>kombucha<\/strong>. [<em>Clar\u00edn<\/em> (Argentina), 17\/2\/2022]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Con todo, son muchos los que han mostrado cierta reticencia a incluir nuevos alimentos como la <em>kombucha<\/em> a su dieta y optan por reivindicar la gastronom\u00eda aut\u00f3ctona:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Ya va siendo hora de que empec\u00e9is a dejar la <strong>kombucha<\/strong> y el a\u00e7ai y os tom\u00e9is un buen gazpacho. [<em>El Pa\u00eds<\/em> (Espa\u00f1a), 23\/6\/2016]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sea como sea, es innegable el alcance que tiene la <em>kombucha<\/em>. Si bien ning\u00fan diccionario del espa\u00f1ol la recoge a\u00fan, s\u00ed lo hacen el <em>Gran diccionari de la llengua catalana <\/em>(<em>kombutxa<\/em>, aunque en masculino), <em>Le Grand Robert<\/em> (<em>kombucha<\/em>, tambi\u00e9n en masculino), el <em>Oxford English Dictionary<\/em> (<em>kombucha<\/em>, con dos acepciones, una para el t\u00e9 fermentado y otra para el t\u00e9 de algas marinas) y el <em>Deutsches Universalw\u00f6rterbuch<\/em> (<em>kombucha<\/em>, aunque indica que puede ser masculino, femenino y neutro). No podemos, por lo tanto, hacer caso omiso a una bebida milenaria de consumo mundial, que, incluso, tiene un d\u00eda para su celebraci\u00f3n. Si dejamos pasar demasiado tiempo, la <em>kombucha<\/em> fermentar\u00e1 en exceso: debemos incluirla, cuanto antes, en el diccionario.<\/p>\n\n\n\n<p>Laia Panad\u00e8s P\u00e9rez<br>Universitat Pompeu Fabra (Espa\u00f1a)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La gastronom\u00eda nos une: todos comemos y todos bebemos. Cada cultura, sin embargo, tiene su idiosincrasia particular. Los platos t\u00edpicos, los ingredientes m\u00e1s habituales y los sabores m\u00e1s recurrentes var\u00edan en cada cocina. De hecho, para muchos probar sabores desconocidos, que en ocasiones son de lo m\u00e1s ex\u00f3ticos, es una actividad apasionante e indispensable para adentrarse en una nueva cultura. As\u00ed pues, la gastronom\u00eda es un puente entre civilizaciones y, por lo tanto, tambi\u00e9n un canal de transmisi\u00f3n de palabras de una lengua a otra. Son ejemplo de ello pr\u00e9stamos que hemos incluido en el espa\u00f1ol como <em>marmitako<\/em>,  <em>risotto<\/em>, <em>coulant<\/em>, <em>bagel<\/em> o la palabra que hoy nos ocupa: <em>kombucha<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11153,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_s2mail":""},"categories":[20,262,274],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>CVC. 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