{"id":11225,"date":"2023-04-11T07:00:00","date_gmt":"2023-04-11T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=11225"},"modified":"2025-07-31T13:59:00","modified_gmt":"2025-07-31T11:59:00","slug":"pannacotta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/pannacotta\/","title":{"rendered":"pannacotta f.<\/em>"},"content":{"rendered":"\n

El vocabulario de la gastronom\u00eda y la restauraci\u00f3n siempre ha sido una fuente de innovaci\u00f3n l\u00e9xica, tanto formal como sem\u00e1ntica. Adem\u00e1s, se trata de una v\u00eda de entrada privilegiada para pr\u00e9stamos que, de otra manera, dif\u00edcilmente hab\u00edan podido pasar a formar parte de nuestro idioma. Fuente de esnobismo y de redundancias l\u00e9xicas innecesarias para muchas personas, lo cierto es que en las referencias de este tipo de palabras se trenzan evocaciones culturales y sociales que con frecuencia vencen los recelos ling\u00fc\u00edsticos de los m\u00e1s conservadores.<\/p>\n\n\n

<\/figure>\n
\"[fotograf\u00eda]<\/a>
Evgeniy Alekseyev (Pexels)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n

La panna cotta<\/em> es un postre originario de la regi\u00f3n de Piamonte (norte de Italia) elaborado a base de leche gelificada o nata, de aspecto y consistencia similar el flan, al que suelen a\u00f1adirse mermeladas o confituras. Significa \u2018nata cocida\u2019 y se trata de la evoluci\u00f3n de la bavaroise<\/em> francesa, un postre similar al que, adem\u00e1s de la leche o la nata, tambi\u00e9n se a\u00f1ade crema inglesa:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Hablando de postres recomendamos la panacota<\/strong>, un intermedio entre gelatina y mouse. [El Universal<\/em> (M\u00e9xico), 17\/2\/2015]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Su primera aparici\u00f3n en BOBNEO data de 2010:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Panacota<\/strong> de calafate, sopa de menta con almendras y crema pastelera. [Clar\u00edn<\/em> (Argentina), 21\/6\/2010]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      En Corpus de Referencia del Espa\u00f1ol Actual (CREA) aparece datado por primera vez en 1999, tambi\u00e9n en una fuente argentina, lo que nos hace pensar en la variedad hablada en ese pa\u00eds como un contexto ling\u00fc\u00edstico especialmente favorable para la inserci\u00f3n de este pr\u00e9stamo neol\u00f3gico, puesto que la presencia cultural y social de lo italiano en Argentina tiende a ser m\u00e1s relevante que en el resto de regiones hispanohablantes.<\/p>\n\n\n\n

      Su presencia en cartas de restaurantes, ya sean de comida italiana o no, es cada vez mayor, y se ha convertido en marca de sofisticaci\u00f3n culinaria. Tanto es as\u00ed que, como pr\u00e9stamo importado del italiano ha pasado de remitir \u00fanicamente al postre piamont\u00e9s a convertirse a diversificar y sofisticar su significado y a remitir, en consecuencia, a otros conceptos.<\/p>\n\n\n\n

      Por un lado, lo podemos considerar un t\u00e9rmino que describe una t\u00e9cnica repostera, consistente en gelificar leche o nata y a\u00f1adirle aromas o ingredientes extra que enriquezcan su sabor:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Prueba tambi\u00e9n con una mousse de casta\u00f1as, un flan de casta\u00f1as o una panna cotta<\/strong> tambi\u00e9n de casta\u00f1as. [La Vanguardia (Espa\u00f1a), 13\/10\/2021]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Se trata de un recurso de innovaci\u00f3n sem\u00e1ntica muy caracter\u00edstico del \u00e1mbito gastron\u00f3mico, donde es habitual dar con nombres de recetas concretas que han visto c\u00f3mo su significado se ampliaba hasta dar cabida a platos elaborados con ingredientes alternativos, pero que siguen en mayor o menor medida las pautas principales de elaboraci\u00f3n, presentaci\u00f3n o conceptualizaci\u00f3n. El \u00abtallar\u00edn de sepia\u00bb o el \u00abtartar de berberechos\u00bb que aparecen en el siguiente contexto tambi\u00e9n ejemplifican este fen\u00f3meno:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Sara G\u00f3mez nos propone tallar\u00edn de sepia con tartar de berberechos, regada toda la cena con cava Ferret-Guasch. [El Pa\u00eds (Espa\u00f1a), 13\/4\/2015]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Por el otro, la sofisticaci\u00f3n que muchas veces se persigue al conceptualizar (y nombrar) men\u00fas hace que pr\u00e9stamos que remiten a un plato concreto pasen a designar otro con el que guardan cierta similitud; en el caso que nos ocupa, comienza observarse un uso de panna cotta<\/em> como sin\u00f3nimo de flan (que, a su vez, tambi\u00e9n fue un pr\u00e9stamo, en este caso del franc\u00e9s, que se incorpor\u00f3 al espa\u00f1ol en el siglo xix<\/span>, seg\u00fan el Diccionario etimiol\u00f3gico<\/em> de Joan Coromines):<\/p>\n\n\n\n

            \n
          • De postres hay pannacotta<\/strong> \u2014como flan de nata\u2014, mousse de chocolate, cannolo \u2014masa enrollada rellena de queso ricota\u2014, macedonia y tiramis\u00fa. [La Verdad (Murcia), 1\/12\/2012]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Es interesante observar el proceso de adaptaci\u00f3n ortogr\u00e1fica de este pr\u00e9stamo al espa\u00f1ol. Como sucede normalmente con las palabras procedentes del italiano, las principales causas de variaci\u00f3n formal tienen que ver con las vacilaciones al conservar las dobles consonantes y la separaci\u00f3n gr\u00e1fica de los dos elementos que conforman el sintagma original (panna<\/em> y cotta<\/em>). Si nos atenemos a la concepci\u00f3n tradicional de los procesos de adaptaci\u00f3n ortogr\u00e1fica de los pr\u00e9stamos, lo l\u00f3gico ser\u00eda pensar que la tendencia es suprimir los rasgos que puedan resultar m\u00e1s for\u00e1neos y sustituirlos por caracter\u00edsticas formales acordes con la norma. Sin embargo, los datos parecen indicar la tendencia opuesta: si bien las primeras variantes de panna cotta<\/em> recogidas en BOBNEO muestran una adaptaci\u00f3n ortogr\u00e1fica notable (panacota<\/em>), lo cierto es que la variante original (panna cotta<\/em>) es la que m\u00e1s veces se ha recogido, y de forma creciente en los \u00faltimos a\u00f1os. Sin embargo, ese uso no se ha visto refrendado con su inclusi\u00f3n en el diccionario acad\u00e9mico y, del mismo modo, tampoco aparece en obras de referencia de otras lenguas, como el diccionario Merriam Webster <\/em>para el ingl\u00e9s o el Petit Robert <\/em>para el franc\u00e9s, en ninguna de sus variantes formales.<\/p>\n\n\n\n

            \u00bfQu\u00e9 puede indicar esta tendencia? Quiz\u00e1 responda a esa exotizaci\u00f3n cultural que en el \u00e1mbito de la gastronom\u00eda se suele entender como marca de prestigio, o puede que sea un mero ejemplo de mimetismo ling\u00fc\u00edstico, pero lo cierto es que casos como este ponen de manifiesto hasta qu\u00e9 punto, en neolog\u00eda, la norma ortogr\u00e1fica no es un elemento lo suficientemente determinante a la hora de favorecer las unidades normativas en detrimento de las que no lo son.<\/p>\n\n\n\n

            Miguel S\u00e1nchez Ib\u00e1\u00f1ez
            Grupo Ateneo-NeoUSAL
            Universidad de Valladolid (Espa\u00f1a)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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