{"id":11342,"date":"2023-06-06T07:00:00","date_gmt":"2023-06-06T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=11342"},"modified":"2025-07-30T14:29:30","modified_gmt":"2025-07-30T12:29:30","slug":"ganache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/ganache\/","title":{"rendered":"ganache f.<\/em> o m.<\/em>"},"content":{"rendered":"\n

As\u00ed como ocurre en la gastronom\u00eda, con la cocina internacional y las recetas de cualquier rinc\u00f3n del mundo, en el l\u00e9xico del espa\u00f1ol encontramos variedad de palabras procedentes de otros lugares (o lenguas) que nos ayudan a nombrar nuevas realidades. Un ejemplo de ello es la palabra ganache<\/em>, cuyo origen es el franc\u00e9s (ganache<\/em>). Este t\u00e9rmino hace referencia a la cobertura hecha de chocolate fundido y nata fresca utilizada en pasteler\u00eda, reposter\u00eda y chocolater\u00eda. Seg\u00fan la Wikipedia, el sustantivo proceder\u00eda de un error por parte de un aprendiz pastelero, quien se habr\u00eda equivocado echando nata caliente en un chocolate, por lo cual su mentor lo habr\u00eda calificado de ganache<\/em> (\u2018tonto\u2019 o \u2018incompetente\u2019 en franc\u00e9s). No obstante, Le Grand Robert <\/em>considera poco probable que este suceso diera origen a la voz francesa y en su etimolog\u00eda le atribuye un origen desconocido.<\/p>\n\n\n

<\/figure>\n
\"[fotograf\u00eda]<\/a>
Foto: Radu Florin (Pexels)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n

La voz ganache<\/em> \u2014y su variante gr\u00e1fica ganach\u00e9<\/em>\u2014 no se documentan en el DLE<\/em>, ni tampoco en otras obras de referencia como Alvar2<\/em>, Clave<\/em>, DEA<\/em>, DRAE<\/em>23<\/em>, NEOMM<\/em> o VOXUSO<\/em>. No obstante, en diccionarios de lenguas europeas como el Oxford English Dictionary, <\/em>el Cambridge Dictionary <\/em>oel Dictionnaire de l\u2019Acad\u00e9mie fran\u00e7aise <\/em>s\u00ed aparece recogida. En todos ellos hace referencia a la acepci\u00f3n culinaria anteriormente se\u00f1alada.<\/p>\n\n\n\n

El Corpus del Espa\u00f1ol del Siglo XXI (CORPES XXI) registra esta voz por primera vez en 2001. Curiosamente, de los veintis\u00e9is casos que presenta CORPES, a doce de ellos les acompa\u00f1a la construcci\u00f3n de<\/em> + sustantivo. En todos los ejemplos, el sustantivo seleccionado en esta construcci\u00f3n es chocolate<\/em>, lo que indica que la ganache<\/em> o el ganache<\/em> necesariamente guarda relaci\u00f3n con este nombre, tal y como ocurre con la voz cobertura<\/em> que, en pasteler\u00eda, frecuentemente va acompa\u00f1ada por el sustantivo chocolate (negro\/fundido\/blanco)<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • El invento tiene su origen en el Aubrac franc\u00e9s, en el coraz\u00f3n del Aveyron y en el restaurante de Michel Bras, que lo creara all\u00e1 por los a\u00f1os ochenta del pasado siglo; el mundo se rindi\u00f3 a un peque\u00f1o cilindro caliente que ofrec\u00eda un coraz\u00f3n l\u00edquido de ganache<\/strong> de chocolate, artefacto nunca visto hasta entonces. [David de Jorge, Con la cocina no se juega <\/em>(Espa\u00f1a), 2010]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Respecto al g\u00e9nero gramatical de esta palabra: en Espa\u00f1a y en la mayor\u00eda de los pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica, aparece con g\u00e9nero femenino; aunque en el CORPES se encuentran ejemplos de uso con g\u00e9nero masculino:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • En Suram\u00e9rica, la gente que incursiona en el tema cree que s\u00f3lo es cuesti\u00f3n de ponerle al bomb\u00f3n alguna mermelada. Pero quiero que conozcan un ganache<\/strong>, que aprendan a diferenciar un bomb\u00f3n relleno y una trufa, el chocolate para cortar y lo que se necesita para hacer un bomb\u00f3n equilibrado. Eso tiene sus par\u00e1metros. [El Tiempo<\/em> (Colombia), 2011]<\/li>\n\n\n\n
    • Contiene 22 bombones, hechos con cacao puro y rellenos con ganache<\/strong> mezclado con hierbas y especias ex\u00f3ticas. [Elidio La Torre Lagares, Correr tras el viento <\/em>(Puerto Rico), 2011]<\/li>\n\n\n\n
    • Para el ganache<\/strong> de chocolate: \u00bd taza de crema de leche semidescremada; 110 gramos de chocolate semidulce, picado; 1 cucharada de mantequilla salada, a temperatura ambiente. [Revista YA<\/em> (Chile), 2016]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Tambi\u00e9n comprobamos el uso del g\u00e9nero masculino en los registros de BOBNEO, banco de los observatorios de neolog\u00eda:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Para darse una idea de las delicias que circular\u00e1n hay que mencionar el lomo de ternera gourmet y un rico ganache<\/strong> de chocolate con sopa inglesa. [Clar\u00edn<\/em> (Argentina), 14\/12\/2014]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Existen dos posibilidades para explicar la alternancia de g\u00e9nero en esta palabra. En primer lugar, ganache<\/em> es un pr\u00e9stamo del franc\u00e9s que tiene g\u00e9nero femenino en su lengua de origen. De ah\u00ed que se haya heredado el g\u00e9nero etimol\u00f3gico para esta palabra en espa\u00f1ol. En segundo lugar, a pesar de esto, los pr\u00e9stamos procedentes del franc\u00e9s con la misma terminaci\u00f3n en –che<\/em> han seleccionado en espa\u00f1ol g\u00e9nero masculino. Tenemos el caso, por ejemplo, de broche<\/em>, peluche<\/em> o quiche<\/em>. Todas estas palabras tienen g\u00e9nero femenino en franc\u00e9s; sin embargo, en espa\u00f1ol han seleccionado exclusivamente g\u00e9nero masculino, a excepci\u00f3n de quiche<\/em>, que presenta alternancia de g\u00e9nero: la quiche<\/em> \/ el quiche<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

        En definitiva, ganache<\/em> es un pr\u00e9stamo del franc\u00e9s que va abri\u00e9ndose camino en el l\u00e9xico del espa\u00f1ol, sobre todo en el vinculado a la gastronom\u00eda. Deberemos seguir la pista de esta voz, pues su aparici\u00f3n en las obras lexicogr\u00e1ficas de esta lengua ayudar\u00e1 a fijar su g\u00e9nero, que, tal y como hemos mostrado, parece oscilante.<\/p>\n\n\n\n

        Mar Capilla Mart\u00edn
        MORFONET
        Universidad Aut\u00f3noma de Madrid (Espa\u00f1a)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        As\u00ed como ocurre en la gastronom\u00eda, con la cocina internacional y las recetas de cualquier rinc\u00f3n del mundo, en el l\u00e9xico del espa\u00f1ol encontramos variedad de palabras procedentes de otros lugares (o lenguas) que nos ayudan a nombrar nuevas realidades. Un ejemplo de ello es la palabra ganache<\/em>, cuyo origen es el franc\u00e9s (ganache<\/em>). Este t\u00e9rmino hace referencia a la cobertura hecha de chocolate fundido y nata fresca utilizada en pasteler\u00eda, reposter\u00eda y chocolater\u00eda. Seg\u00fan la Wikipedia, el sustantivo proceder\u00eda de un error por parte de un aprendiz pastelero, quien se habr\u00eda equivocado echando nata caliente en un chocolate, por lo cual su mentor lo habr\u00eda calificado de ganache<\/em> (\u2018tonto\u2019 o \u2018incompetente\u2019 en franc\u00e9s). 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