{"id":13040,"date":"2025-06-03T07:00:00","date_gmt":"2025-06-03T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=13040"},"modified":"2025-07-30T14:26:08","modified_gmt":"2025-07-30T12:26:08","slug":"focaccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/focaccia\/","title":{"rendered":"focaccia f.<\/em>"},"content":{"rendered":"\n

Si algo une a las diferentes culturas que se extienden a lo largo y ancho del mar Mediterr\u00e1neo es la pasi\u00f3n por el pan. Ingrediente que no puede faltar en la mesa, el pan es un s\u00edmbolo arraigado de identidad y tradici\u00f3n y en ocasiones de religi\u00f3n, que ha tejido historias a lo largo de las generaciones. La focaccia<\/em>,en esencia, es un pan plano, elaborado con harina de trigo, aceite de oliva y sal, aunque en ocasiones tambi\u00e9n se le a\u00f1aden hierbas arom\u00e1ticas, aceitunas o tomates. Su textura es \u00fanica, una mezcla de esponjosidad y firmeza que se derrite en la boca con cada bocado y ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta voz proviene, seg\u00fan el Grande dizionario italiano dell\u2019uso <\/em>de De Mauro, <\/em>del lat\u00edn focacius que significa \u2018cocido bajo las cenizas\u2019 y se define como \u00abespecie de pan de forma delgada y plana condimentado con aceite u otros ingredientes y cocido al horno\u00bb.<\/p>\n\n\n

\"[fotograf\u00eda]<\/a>
Jonathan Borba (Pexels)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n

La focaccia <\/em>tiene sus ra\u00edces en las soleadas tierras italianas, donde la tradici\u00f3n culinaria es tan rica como la historia que la envuelve. Se cree que este pan se origin\u00f3 en la regi\u00f3n de Liguria, en la costa noroeste de Italia, donde el aceite de oliva fluye como oro l\u00edquido y las hierbas perfuman el aire. La magia de la focaccia <\/em>reside en su versatilidad y simplicidad y, gracias a estas dos caracter\u00edsticas, se ha convertido en el lienzo perfecto para la creatividad culinaria y es base y acompa\u00f1ante de muchos platos. Este hecho la ha convertido en un elemento indispensable en los men\u00fas de infinidad de restaurantes de todo el mundo. Por este motivo puede sorprender la ausencia casi total del t\u00e9rmino focaccia<\/em> en diccionarios tanto de uso como de neologismos, incluyendo tambi\u00e9n diccionarios especializados en las variedades del espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n

Parece ser que son los lexic\u00f3grafos de la lengua espa\u00f1ola los que se est\u00e1n quedando atr\u00e1s en la inclusi\u00f3n de la voz focaccia <\/em>en sus ejemplares, puesto que s\u00ed se encuentra en diccionarios de lenguas afines, como en el Oxford Dictionary, Cambridge Dictionary<\/em> o en el Dictionnaire de fran\u00e7ais Larousse<\/em> <\/em>que define la focaccia como <\/em>\u2018pan plano de corteza fina, aromatizado con aceite de oliva y hierbas arom\u00e1ticas (salvia, romero), a veces con jam\u00f3n, tomates, etc. (especialidad italiana)\u2019.<\/p>\n\n\n\n

Pese al letargo de los lexic\u00f3grafos espa\u00f1oles, la palabra focaccia<\/em> lleva presente en nuestro vocabulario casi un cuarto de siglo, desde que en 1999 apareci\u00f3 por primera vez en escritos gastron\u00f3micos en Argentina. Este neologismo se ha incorporado a la lengua espa\u00f1ola sin sufrir ning\u00fan tipo de estandarizaci\u00f3n, por lo tanto, como indica la Fundaci\u00f3n del Espa\u00f1ol Urgente, debe mantenerse focaccia <\/em>en cursiva, ya que el neologismo adaptado focacha<\/em> carece de uso. La adaptaci\u00f3n o estandarizaci\u00f3n de los pr\u00e9stamos ling\u00fc\u00edsticos a la ortograf\u00eda de la lengua receptora, en este caso el espa\u00f1ol, depende de muchos factores relacionados con las circunstancias bajo las que se incorpora el t\u00e9rmino, pero dos factores fundamentales son el tiempo y el uso. Podemos pensar que veinticinco a\u00f1os, en t\u00e9rminos de lengua, es un periodo muy corto de tiempo, y que este es el motivo por el cual la palabra focaccia<\/em> a\u00fan no se ha estandarizado a la ortograf\u00eda espa\u00f1ola, a diferencia de palabras como capuchino<\/em>, cuya primera aparici\u00f3n es datada por el corpus CREA en 1976. Pero la necesidad de tiempo va ligada a la frecuencia de uso de una determinada palabra. Se podr\u00eda considerar que a m\u00e1s uso menos necesidad de tiempo requiere la adaptaci\u00f3n ortogr\u00e1fica de un neologismo y en el caso de focaccia<\/em> parece ser que a\u00fan es necesario m\u00e1s tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Conociendo los lazos hist\u00f3ricos entre Italia y Argentina, no resulta sorprendente que la primera muestra del uso de focaccia<\/em> se d\u00e9 en Argentina a finales del siglo XX, seg\u00fan el corpus CREA escrito de la Real Academia Espa\u00f1ola:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • […] 24 rebanadas delgadas de focaccia <\/strong>Queso Philadelphia para untar 2 quesos camembert no muy maduros 12 lonjas de jam\u00f3n crudo de buen\u00edsima calidad, sin grasa […]. [Botana, Maru (1999). Las recetas de Maru<\/em> (Argentina)]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    El BOBNEO, la base de datos de los observatorios de neolog\u00eda, tambi\u00e9n recoge el t\u00e9rmino focaccia<\/em> donde se constata que su uso ha ido incrementando hasta la actualidad:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Una baguette o una focaccia<\/strong> cuesta $ 65. [El Observador <\/em>(Uruguay), 31\/1\/2004]<\/li>\n\n\n\n
    • Los pasajeros del primer vuelo entre las dos ciudades europeas podr\u00e1n disfrutar de las tradicionales focaccias<\/strong> o bocadillos rellenos. [La Vanguardia <\/em>(Espa\u00f1a), 9\/4\/2007]<\/li>\n\n\n\n
    • La focaccia <\/strong>de pollo al pesto, sus pastas y s\u00e1ndwiches est\u00e1n entre los m\u00e1s populares. [El Mercurio<\/em> (Chile), 10\/8\/2008]<\/li>\n\n\n\n
    • Cada d\u00eda sirve un men\u00fa diferente de una regi\u00f3n italiana: por ejemplo, una focaccia<\/strong> \u2014pan plano cubierto con hierbas\u2014 con anchoas blancas, tomates amarillos y alioli de aceite de olivas y hierbas (12 d\u00f3lares), y de plato fuerte, gnocchi con funghi, una pasta de papa con champi\u00f1ones, ajo, tomates y parmesano (19 d\u00f3lares). [El Tiempo<\/em> (Colombia), 21\/6\/2015]<\/li>\n\n\n\n
    • Su variada carta arranca con un amplio cap\u00edtulo de entrantes, desde la mortadella di Bologna tartufata hasta las flores de calabac\u00edn fritas, rellenas con asiago, queso t\u00edpico del norte de Italia, pasando por el vitello tonnato y el culatello, un singular embutido de cerdo, que acompa\u00f1an con focaccia<\/strong> reci\u00e9n horneada. [El Mundo<\/em> (Espa\u00f1a), 2\/6\/2022]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      La focaccia<\/em>, en su simplicidad exquisita, ha traspasado fronteras y barreras idiom\u00e1ticas y se ha ganado un lugar en la mesa global. Ha llegado el momento de que los diccionarios de la lengua espa\u00f1ola reconozcan su papel protagonista en la narrativa culinaria contempor\u00e1nea, concedi\u00e9ndole un espacio m\u00e1s que merecido en el repertorio l\u00e9xico de la lengua espa\u00f1ola. En la evoluci\u00f3n de la lengua, focaccia<\/em> no deber\u00eda ser una excepci\u00f3n, m\u00e1s bien, una adici\u00f3n sabrosa y enriquecedora al vocabulario de todos los amantes de la buena mesa.<\/p>\n\n\n\n

      Bel\u00e9n Cansino
      M\u00e1ster de Ling\u00fc\u00edstica T\u00e9orica y Aplicada
      Universitat Pompeu Fabra (Espa\u00f1a)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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