{"id":13159,"date":"2025-07-29T07:00:00","date_gmt":"2025-07-29T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=13159"},"modified":"2025-08-06T07:53:59","modified_gmt":"2025-08-06T05:53:59","slug":"burrata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/burrata\/","title":{"rendered":"burrata <em>f.<\/em>"},"content":{"rendered":"\n<p>En un mundo tan globalizado, son cada vez m\u00e1s los pr\u00e9stamos que utilizamos a diario y el \u00e1mbito gastron\u00f3mico no iba a ser la excepci\u00f3n. Algunos se adaptan a la nueva cultura, mientras que otros se conservan como extranjerismos; es el caso de la <em>burrata<\/em>. El t\u00e9rmino <em>burrata<\/em> proviene de <em>burro<\/em>, que en italiano significa \u2018mantequilla\u2019. Este nombre se debe a que su textura cremosa y suave la recuerda.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><a href=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/07\/burrata_500.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-7916\" src=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/07\/burrata_500.jpg\" alt=\"[Fotograf\u00eda] imagen de un plato con burrata\"><\/a><figcaption>Denys Gromov (Pexels)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<p>La <em>burrata<\/em> es un queso fresco originario de la Puglia, una regi\u00f3n meridional de Italia, con capital en Bari, que se caracteriza por su forma redonda y su textura fibrosa y el\u00e1stica en el exterior, en contraposici\u00f3n con la jugosidad y cremosidad de su interior. Se cuenta que fue creada de manera accidental en 1956 por unos ganaderos locales, los hermanos Lorenzo y Vicenzo Bianchino, quienes no pudieron ir al mercado a vender la leche de sus vacas debido a una fuerte nevada y decidieron conservar la crema y la nata dentro de envoltorios de pasta hilada utilizados para cubrir la <em>mozzarella<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Es un alimento muy vers\u00e1til, que puede comerse solo o acompa\u00f1ando tanto ensaladas como pastas. Adem\u00e1s, los cocineros m\u00e1s innovadores utilizan la <em>burrata<\/em> cada vez m\u00e1s como ingrediente casi principal en hamburguesas o <em>pizzas<\/em>:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Refina los <em>tagliolini <\/em>de trigo sarraceno con <strong>burrata<\/strong> italiana, tomates de una granja cercana y albahaca de su propio jard\u00edn. [<em>mySwitzerland <\/em>(Espa\u00f1a), 1\/6\/2018]<\/li>\n\n\n\n<li>\u00abYo siempre digo que Italia no se merece a Leonardo Da Vinci, porque all\u00ed siempre fue perseguido por la Iglesia y tuvo que irse a Francia convidado por Francesco\u00bb, dice Ferrante antes de dar un bocado a una <em>focaccia <\/em>con <strong>burrata<\/strong> y <em>prosciutto <\/em>que toma con las manos. [<em>El Mercurio <\/em>(Chile), 13\/7\/2019]<\/li>\n\n\n\n<li>Sobre todo, porque todos apetecen y la elecci\u00f3n resulta complicada, as\u00ed que la opci\u00f3n perfecta es compartir las arepas, los teque\u00f1os de guayaba con salsa \u00absweet chilli\u00bb y chips de pl\u00e1tano, el taco de langostinos y la ensalada de <strong>burrata<\/strong> ahumada, recetas refrescantes perfectas para combatir las altas temperaturas. [<em>La Raz\u00f3n <\/em>(Espa\u00f1a), 4\/9\/2021]<\/li>\n\n\n\n<li>Pido una <strong>burrata<\/strong> con salsa de calabaza, luego una trucha con pur\u00e9 de patatas y un pan negro delicioso que solo he probado en Ucrania. [<em>La Vanguardia <\/em>(Espa\u00f1a), 3\/5\/2023]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A pesar del tiempo transcurrido entre su descubrimiento y la actualidad, el t\u00e9rmino <em>burrata <\/em>es relativamente nuevo. No aparece en ning\u00fan resultado de la <em>Accademia della Crusca<\/em> y, en el <em>Treccani<\/em>, \u00fanicamente se recoge, desde 2018, el t\u00e9rmino \u00abburrata di Andria IGP\u00bb (indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida). Asimismo, en el <em>Grande Dizionario della Lingua Italiana<\/em>, se define como \u00abqueso de pasta blanda relleno de mantequilla, t\u00edpico del sur de Italia\u00bb. Definici\u00f3n similar a la que nos ofrece el <em>Dizionario Italiano Olivetti<\/em>: \u00abqueso t\u00edpico de la Italia meridional, sobre todo de la zona de Andria, m\u00e1s bien graso, blando y fibroso, relleno de mantequilla\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>El neologismo no figura en grandes obras lexicogr\u00e1ficas como son el <em>Oxford English Dictionary<\/em> o el <em>Duden<\/em>, pero s\u00ed en <em>Le Grand Robert<\/em>, donde se define como \u00abqueso fresco italiano similar a la mozzarella\u00bb. El t\u00e9rmino tampoco aparece en el <em>DEA<\/em> o el <em>DRAE<\/em>, aunque est\u00e1 recogido desde 2003 en el <em>Alvar2<\/em>, donde se define como \u00abqueso fresco de forma esf\u00e9rica, similar a la mozzarella, pero con un interior cremoso\u00bb. Adem\u00e1s, seg\u00fan la base de datos de los observatorios de neolog\u00eda, se lleva recogiendo desde 2003 tanto en medios americanos como espa\u00f1oles:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Entre los <em>appetizers <\/em>hay trillas marinadas y <em>bruschette <\/em>de salm\u00f3n marinado en hierbas, luego mejillones <em>pepatta<\/em>, <strong>burrata<\/strong> con jam\u00f3n de Parma, ensalada de centolla fueguina con mangos y <em>zucchine<\/em>, <em>lasagna <\/em>de alcauciles con queso <em>brie<\/em>. [<em>La Naci\u00f3n <\/em>(Argentina), 1\/11\/2003]<\/li>\n\n\n\n<li>Si opta por las cl\u00e1sicas pastas rellenas, tiene los ravioli de <strong>burrata<\/strong> o ravioli de carne, la <em>lasagna <\/em>a la <em>bolognesa <\/em>o los canelones. [<em>El Comercio<\/em> (Per\u00fa), 30\/1\/2013]<\/li>\n\n\n\n<li>Ocurre que al partir la <strong>burrata<\/strong> con el tenedor se libera una cremosidad que eleva un plato acaso sencillo a una categor\u00eda superior. [<em>Somos<\/em> (Espa\u00f1a), 30\/6\/2018]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sin duda alguna, Italia es uno de los pa\u00edses, junto a Francia o Jap\u00f3n, que m\u00e1s aporta en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico, pues nos llegan infinidad de pr\u00e9stamos que recogemos y adaptamos, los cuales han calado profundamente en nuestro pa\u00eds, como pueden ser <em>pizza, mozzarella <\/em>o <em>espaguetis<\/em>, que ya aparecen en el <em>Diccionario de la lengua espa\u00f1ola. <\/em>No obstante, algunos otros t\u00e9rminos ya muy integrados en la sociedad, como <em><a style=\"color: #2d9659;\" href=\"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/risotto\/\">risotto<\/a><\/em> o <em>burrata<\/em>, no est\u00e1n y no har\u00edan m\u00e1s que enriquecer el extenso vocabulario del que ya disponemos.<\/p>\n\n\n\n<p>Aina Santandreu Genovart<br>Universidad Aut\u00f3noma de Madrid (Espa\u00f1a)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En un mundo tan globalizado, son cada vez m\u00e1s los pr\u00e9stamos que utilizamos a diario y el \u00e1mbito gastron\u00f3mico no iba a ser la excepci\u00f3n. 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