{"id":2255,"date":"2018-02-13T07:00:03","date_gmt":"2018-02-13T05:00:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=2255"},"modified":"2025-07-29T11:25:15","modified_gmt":"2025-07-29T09:25:15","slug":"bagel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/bagel\/","title":{"rendered":"bagel <em>m.<\/em>"},"content":{"rendered":"<p>La difusi\u00f3n de la cultura gastron\u00f3mica de una comunidad a menudo se acompa\u00f1a de la difusi\u00f3n de las palabras que designan ingredientes, como <em>lichi<\/em> o <em>curri<\/em>; t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n de los alimentos, como <em>flambear<\/em>; utensilios, como <em>wok<\/em>; o platos elaborados, como <em>pizza<\/em> o <em>yogur<\/em>. En esta bien asentada tradici\u00f3n de importar el l\u00e9xico junto con la comida se encuentra la palabra <em>bagel<\/em>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_118\" aria-describedby=\"caption-attachment-118\" style=\"width: 750px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/12\/bagel_500.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1739\" src=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/12\/bagel_500.jpg\" alt=\"Fotograf\u00eda de un bagel\" width=\"750\" height=\"500\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-118\" class=\"wp-caption-text\">Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n<p>Un bagel es un peque\u00f1o pan en forma de rosca o anillo, a veces saborizado con semillas de s\u00e9samo o amapola, que se consume generalmente partido al medio con diversos rellenos, como un s\u00e1ndwich. Es un legado de la cocina jud\u00eda askenaz\u00ed, que los inmigrantes supieron incorporar a la gastronom\u00eda estadounidense, en particular neoyorquina, de la que es hoy emblem\u00e1tico. Desde all\u00ed se extendi\u00f3 a diversas regiones del mundo y, gracias a la avidez de diversidad culinaria propia de la globalizaci\u00f3n, la palabra que designa este bocado se difunde hoy en varios pa\u00edses hispanohablantes, como atestiguan estos registros del Observatori de Neologia:<\/p>\n<ul>\n<li>La Baula, un pan artesanal inspirado en la leyenda de la Merc\u00e8, quiere convertirse en signo de identidad de Barcelona, como lo es el <strong>bagel<\/strong> en Nueva York, la \u2018baguette\u2019 en Par\u00eds o el \u2018pretzel\u2019 en Berl\u00edn. [<em>La Vanguardia<\/em> (Espa\u00f1a), 25\/06\/2005]<\/li>\n<li>La tradici\u00f3n manda. El sabor de Montreal se reparte en muchas delicias: de entrada hay que comer un <strong>bagel<\/strong> reci\u00e9n horneado con queso crema. [<em>Reforma<\/em> (M\u00e9xico), 19\/09\/2010]<\/li>\n<li>En su \u00faltima cena, McGuire pidi\u00f3 ternera asada, pollo frito, patatas fritas con cebollas, ensalada, un <strong>bagel<\/strong> de cebolla tostada con crema de queso, helado de manteca de nuez y una Coca-cola. [<em>El Tiempo<\/em> (Colombia), 17\/01\/2014]<\/li>\n<\/ul>\n<p>En esta acepci\u00f3n, entonces, el sustantivo <em>bagel<\/em> es un pr\u00e9stamo del ingl\u00e9s que comienza a incorporarse a diversas variedades del espa\u00f1ol aproximadamente a comienzos del siglo <span class=\"versalitas\">xxi<\/span> (el contexto m\u00e1s antiguo que registra el Observatori de Neologia es de 2003) y carece a\u00fan de registro lexicogr\u00e1fico. La pronunciaci\u00f3n en espa\u00f1ol es [b\u00e9jgel], pero la ortograf\u00eda no muestra a\u00fan la adaptaci\u00f3n esperable. Como para muchos pr\u00e9stamos no adaptados finalizados en <em>l<\/em> (como <em>spaniel<\/em> o <em>cocktail<\/em>), el plural espa\u00f1ol es en <em>-s<\/em>: <em>bagels<\/em>. Es habitual en los pr\u00e9stamos cierta vacilaci\u00f3n en la asignaci\u00f3n del g\u00e9nero, pues el sustantivo no lo trae de la lengua de origen; por ello, aunque en el uso predominante <em>bagel<\/em> es un nombre masculino, puede tambi\u00e9n encontrarse alguna variante femenina:<\/p>\n<ul>\n<li>Antes de comenzar a pasearse por las humeantes bandejas que pueden ofrecer a la vez parrilla, arrollados primavera, salm\u00f3n ahumado, huevos en m\u00faltiples variantes o las cl\u00e1sicas <strong>bagels<\/strong> neoyorkinas hay que pasar por el bar. [El Observador (Uruguay), 21\/03\/2004]<\/li>\n<\/ul>\n<p>Existe, sin embargo, una regi\u00f3n hispanohablante que registra usos anteriores, m\u00e1s diversificados tanto en la forma como en el significado, de esta palabra. En el \u00e1rea rioplatense, que recibi\u00f3 a partir de 1880 y hasta mediados del siglo <span class=\"versalitas\">xx<\/span> grandes contingentes de inmigrantes de origen jud\u00edo askenaz\u00ed, la palabra <em>b\u00e9igale<\/em> o <em>b\u00e9iguele <\/em>(luego <em>b\u00e9igel<\/em> o <em>bagel<\/em>) tiene, como en ingl\u00e9s, origen en la voz <em>beygl<\/em>, es decir que es un pr\u00e9stamo de la lengua \u00eddish, la variedad del alem\u00e1n hablada por las comunidades jud\u00edas de Europa central. Pueden encontrarse, adem\u00e1s de la forma en <em>-s<\/em> (<em>b\u00e9igels<\/em>), dos formas alternativas de plural, el adaptado en &#8211;<em>es<\/em> (<em>b\u00e9igales<\/em>, <em>b\u00e9igueles<\/em>) y el no adaptado en <em>-ej<\/em> o <em>-aj<\/em> (<em>beigalej, beigalaj<\/em>), como se observa en estos ejemplos recientes:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Beigels<\/strong>. Esperemos que la receta se asemeje a aquellos <strong>beigalej<\/strong> caseros de la mam\u00e1 de Daniel. [Plager, Silvia (2014) <em>Mi cocina jud\u00eda<\/em>. Buenos Aires: Sudamericana.]<\/li>\n<\/ul>\n<p>Visto desde la sociedad receptora, cuando alguna comida t\u00edpica de un grupo migrante pasa a ser consumida masivamente por la sociedad receptora que la identifica como propia, quiere decir que ese grupo \u00abha llegado\u00bb, se ha integrado. Es el caso de los italianos y la pizza en Argentina o las donas (los <strong>beigales<\/strong> jud\u00edos) en Nueva York. [Aguirre, Patricia (2008) \u00abEl car\u00e1cter social de la alimentaci\u00f3n\u00bb, <em>Elementos de antropolog\u00eda alimentaria<\/em>, Cap. I, <a href=\"http:\/\/derechoalaalimentacion.org\/\">http:\/\/derechoalaalimentacion.org\/<\/a>, Facultad de Derecho, Universidad de Buenos Aires.]<\/p>\n<p>En cuanto al significado, cualquiera de estas formas puede referirse bien a una rosca m\u00e1s o menos semejante a la neoyorquina, bien a una masa peque\u00f1a, generalmente en forma de ocho, rellena con queso, que puede ser dulce o salada y a veces se sirve con crema \u00e1cida. En cambio, el anglicismo <em>bagel<\/em> (o <em>b\u00e9igel<\/em>, en la versi\u00f3n adaptada) se refiere solamente a la rosca con s\u00e9samo o amapola.<\/p>\n<p>El consumo de estos productos t\u00edpicos de la cocina jud\u00eda askenaz\u00ed, a diferencia de lo que ocurri\u00f3 en la comunidad neoyorquina, no se ha extendido m\u00e1s all\u00e1 de la colectividad jud\u00eda de Argentina. Lo mismo ha sucedido con la palabra, pues no ha sido registrada hasta ahora en ning\u00fan diccionario del espa\u00f1ol rioplatense, aun cuando presenta variantes perfectamente adaptadas en su fon\u00e9tica y su morfolog\u00eda al espa\u00f1ol (no siempre en su ortograf\u00eda, pues suele omitirse la tilde que prescribe la normativa). Algo similar sucede en el portugu\u00e9s brasile\u00f1o, donde pueden encontrarse variantes adaptadas como <em>beigale<\/em> en el \u00e1rea paulista, pero sin registro lexicogr\u00e1fico. El anglicismo reciente <em>bagel<\/em>, por su parte, tampoco se documenta en los principales diccionarios de portugu\u00e9s (<em>Dicion\u00e1rio Aur\u00e9lio<\/em> <em>da l\u00edngua portuguesa<\/em>, <em>Dicion\u00e1rio Houaiss da l\u00edngua portuguesa<\/em>), y esta omisi\u00f3n tambi\u00e9n se da en las obras mayores de otras lenguas romances, como el italiano (<em>Dizionario Garzanti della lingua italiana<\/em>, <em>Dizionario Hoepli della lingua italiana<\/em>) y el catal\u00e1n (<em>Gran Diccionari de la llengua catalana<\/em>). En cambio, se encuentra en la versi\u00f3n en l\u00ednea del <em>Dictionnaire Larousse de la langue fran\u00e7aise<\/em>, con la pronunciaci\u00f3n adaptada [baj\u0283\u00e9l].<\/p>\n<p>Identificamos, en suma, dos puntos de entrada de la palabra <em>bagel<\/em> a la lengua espa\u00f1ola, en dos \u00e9pocas diferentes y con dos or\u00edgenes distintos: el sustantivo <em>b\u00e9igale<\/em> (o <em>b\u00e9iguele<\/em>) entra en el l\u00e9xico rioplatense junto con otras voces de origen \u00eddish, en el contexto de la inmigraci\u00f3n jud\u00eda a la regi\u00f3n; ya en el siglo <span class=\"versalitas\">xxi<\/span>, la palabra <em>bagel<\/em>, ahora un anglicismo, entra en el l\u00e9xico de diversas regiones del mundo hispanohablante, en el contexto de la globalizaci\u00f3n de las pr\u00e1cticas gastron\u00f3micas en general y del influjo de la cultura norteamericana en particular. El pr\u00e9stamo m\u00e1s antiguo muestra las se\u00f1ales del uso prolongado: polisemia y adaptaci\u00f3n en la forma; el pr\u00e9stamo m\u00e1s reciente, en tanto, tiene un solo significado y la forma propia de la lengua de origen.<\/p>\n<p>Gabriela Resnik<br \/>\nUniversidad Nacional de General Sarmiento (Argentina)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La difusi\u00f3n de la cultura gastron\u00f3mica de una comunidad a menudo se acompa\u00f1a de la difusi\u00f3n de las palabras que designan ingredientes, como <em>lichi<\/em> o <em>curri<\/em>; t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n de los alimentos, como <em>flambear<\/em>; utensilios, como <em>wok<\/em>; o platos elaborados, como <em>pizza<\/em> o <em>yogur<\/em>. 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