{"id":2772,"date":"2018-10-02T07:10:00","date_gmt":"2018-10-02T05:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=2772"},"modified":"2025-07-29T13:09:57","modified_gmt":"2025-07-29T11:09:57","slug":"coulant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/coulant\/","title":{"rendered":"coulant m.<\/em>"},"content":{"rendered":"

A los amantes del chocolate y de la reposter\u00eda es muy probable que les suene esta dulce palabra que evoca el coraz\u00f3n de chocolate fundido de este pastelillo. El neologismo coulant<\/em> significa literalmente \u2018fluyendo\u2019 o \u2018brotando\u2019 en franc\u00e9s, porque cuando cortamos con una cucharilla la fina capa exterior del bizcocho empieza a brotar el chocolate que hay dentro, que es caliente, cremoso y sabroso.<\/p>\n

\"Coulant<\/a>
Flickr (Claude-Olivier Marti)<\/figcaption><\/figure>\n

Los or\u00edgenes del coulant<\/em> se remontan a principios de los a\u00f1os ochenta en Francia. En 1981 cuando el chef Michel Bras patent\u00f3 su nueva receta con el nombre de mi-cuit au chocolat<\/em> que se puede traducir como \u2018semihorneado al chocolate\u2019, este postre dio el salto de las mesas de restaurantes con estrellas Michelin a las tiendas de pasteler\u00eda y reposter\u00eda de barrio francesas e incluso a las cocinas de particulares empe\u00f1ados en recrear este exitoso postre en casa. En efecto, la receta original part\u00eda de un coraz\u00f3n de ganache<\/em>, elaborada con nata mezclada en partes iguales con chocolate caliente, que se congela y se a\u00f1ade a la masa de bizcocho de chocolate. En el horno, la ganache<\/em> se descongela hasta que queda l\u00edquida y est\u00e1 caliente, mientras que la masa de bizcocho se cuece hasta conseguir una textura crujiente. Gracias al renombre que obtuvo, la receta, que al principio constaba de dos masas con dos temperaturas diferentes, fue simplific\u00e1ndose y al final dio lugar a una sola masa de bizcocho con un alto contenido de chocolate. Para comprobar la popularidad que adquiere este postre, solamente tenemos que acceder a la red, ya que esta nos ofrece una gran cantidad de recetas para preparar un coulant<\/em> casero. Y con el transcurso del tiempo, la receta tradicional de chocolate negro ha dado paso a la creatividad y se ha sustituido el ingrediente principal (el citado chocolate negro) por el chocolate blanco, adem\u00e1s del caramelo, el caf\u00e9 e incluso el turr\u00f3n, el dulce de leche o el t\u00e9 verde. Hay para todos los gustos.<\/p>\n

La creatividad gastron\u00f3mica se extiende hasta en el emplatado. El coulant<\/em> se suele degustar adornado con nata o con coulis<\/em> de frutas rojas. As\u00ed, al partir la capa de bizcocho, se mezcla el coraz\u00f3n de chocolate fundido con la nata o el coulis<\/em>, lo que resulta tan est\u00e9tico como sabroso. Los reposteros m\u00e1s perfeccionistas pueden a\u00f1adir una hoja de menta, unas fresas o unas frambuesas, y esparcir un poco de az\u00facar glas\u00e9 o de sal escamada. Para los m\u00e1s golosos, el coulant<\/em> puede ir acompa\u00f1ado de una bola de helado de vainilla y, de este modo, se puede disfrutar de una manera placentera este chocolate caliente mezcl\u00e1ndolo con el helado.<\/p>\n

Como es l\u00f3gico, su auge supuso la creaci\u00f3n de otras denominaciones en franc\u00e9s para referirse a este dulce: g\u00e2teau au c\u0153ur coulant<\/em>, biscuit de chocolat coulant<\/em>, coulant au chocolat<\/em>\u2026 Sin embargo, estos sintagmas no deben confundirse con el fondant au chocolat<\/em> cuya textura solo se vuelve cremosa en la boca.<\/p>\n

La primera vez que en el Observatori de Neologia se document\u00f3 el neologismo en castellano fue en 2001:<\/p>\n

    \n
  • Otro chocolatero, ahora en el premiado Celler de Can Roca, ofrecer\u00e1 m\u00e1s tarde a Steiner un “coulant<\/strong> de ciruelas” con armagnac y helado de vainilla. [La Vanguardia <\/em>(Espa\u00f1a), 8\/04\/2001]<\/li>\n<\/ul>\n

    Con el paso de los a\u00f1os, se han ido creando blogs dedicados a la gastronom\u00eda, a las rese\u00f1as de restaurantes y a la cocina casera, y cada vez se suman m\u00e1s gastr\u00f3nomos a la hora de pedir u ofrecer consejos sobre lugares en los que se puede degustar este postre de moda o c\u00f3mo hacerlo en casa:<\/p>\n

      \n
    • Ya lo predijo Mikel en 2011: el coulant<\/strong> de chocolate, perla de la alta reposter\u00eda y postre ubicuo por doquier se iba a quedar para vestir santos. [El Comidista <\/em>(Espa\u00f1a), 11\/04\/2016]<\/li>\n
    • Estos coulant<\/strong> de chocolate, tambi\u00e9n llamados volc\u00e1n de chocolate<\/em>, son una de las recetas m\u00e1s f\u00e1ciles y deliciosas para los aut\u00e9nticos chocolateros, con su cascada de chocolate caliente y l\u00edquido brotando del interior, y encima s\u00faper f\u00e1ciles de preparar. [Recetas de esc\u00e1ndalo<\/em> (Espa\u00f1a), 8\/06\/2017]<\/li>\n<\/ul>\n

      Cuando el coulant<\/em> lleg\u00f3 a Argentina, empez\u00f3 a ser conocido bajo el nombre de volc\u00e1n de chocolate<\/em> como analog\u00eda con su forma y a la lava que emana del volc\u00e1n, y tal vez por alusi\u00f3n al nombre que le dieron los estadounidenses, que es el de chocolate lava cake<\/em>. Tambi\u00e9n, existe el falso amigo fondant<\/em> que en los pa\u00edses hispanohablantes funciona como sin\u00f3nimo de coulant<\/em>:<\/p>\n

        \n
      • La verdad es que estuvimos muy a gusto y para terminar rematamos con un postre muy rico, el coulant <\/strong>de chocolate con coulis de frutos rojos. [Reforma <\/em>(M\u00e9xico), 31\/01\/2014]<\/li>\n
      • Ojal\u00e1 deje de ver tanto volc\u00e1n de chocolate<\/strong> y tiramis\u00fa mal hechos en las cartas de los postres y comience a encontrar en los restaurantes delicias y caf\u00e9s como los narrados. [El Colombiano<\/em> (Colombia), 6\/09\/2013]<\/li>\n
      • El caso del volc\u00e1n de chocolate<\/strong>, por ejemplo, es de lo m\u00e1s elocuente: por m\u00e1s que el proceso est\u00e1 protegido por una patente, ning\u00fan cocinero est\u00e1 dispuesto a pagar un royalty por el uso, como tampoco lo estar\u00eda un ama de casa. [La Naci\u00f3n<\/em> (Argentina), 28\/05\/2018]<\/li>\n<\/ul>\n

        Atendiendo a aspectos formales, este neologismo es un pr\u00e9stamo del franc\u00e9s cuya ortograf\u00eda de origen se ha conservado en la mayor\u00eda de contextos, a pesar de que se puede encontrar la adaptaci\u00f3n ortogr\u00e1fica (cul\u00e1n<\/em>), con muchas menos ocurrencias:<\/p>\n

          \n
        • Y para la Nochevieja crema de carabineros, rodaballo a la espalda, corder\u00edn xaldo deshuesado con setas de temporada, cul\u00e1n<\/strong> de chocolate y helado de ar\u00e1ndanos, bodega y \u2013por supuesto\u2013 uvas de la suerte. [El Comercio<\/em> (Per\u00fa), 22\/12\/2016]<\/li>\n<\/ul>\n

          Desde el punto de vista morfol\u00f3gico, coulant<\/em> es el participio presente del verbo franc\u00e9s couler<\/em> que significa \u2018brotar\u2019, \u2018fluir\u2019 para describir la textura de lo que hace la especificidad de este postre: su coraz\u00f3n de chocolate fundido. En franc\u00e9s, la palabra coulant<\/em> experiment\u00f3 una lexicalizaci\u00f3n, por lo que pas\u00f3 a usarse como sustantivo.<\/p>\n

          La mayor\u00eda de las ocurrencias de este pr\u00e9stamo se sit\u00faan entre 2016 y 2018, aunque las primeras ocurrencias datan de principios del siglo xx<\/span> y aparecen en blogs culinarios de reposteros. Este neologismo no se documenta en ninguno de los diccionarios de referencia en espa\u00f1ol. En cuanto a las obras lexicogr\u00e1ficas de otras lenguas, no aparece recogido ni en el DIEC ni en el GDLC, para el catal\u00e1n, tampoco en el Dizionari Garzanti<\/em>, para el italiano, el Dicion\u00e1rio Priberam da L\u00edngua Portuguesa<\/em>, para el portugu\u00e9s, o en los diccionarios ingleses Cambridge Dictionary<\/em> ni Oxford English Dictionary<\/em>. Sin embargo, es singular el hecho de que coulant <\/em>tampoco est\u00e9 incluido todav\u00eda en los diccionarios generales en franc\u00e9s (Le Grand Robert <\/em>y Le Petit Robert<\/em>). Como el vocablo coulant <\/em>se puede utilizar para hacer referencia a cualquier textura l\u00edquida, cremosa o viscosa, se cre\u00f3 el sintagma coulant de chocolat<\/em>, que describe precisamente a este dulce, que no aparece tampoco en los diccionarios. Relacionado con el sintagma, en espa\u00f1ol no es necesario precisar la materia, puesto que coulant<\/em> no se refiere a las propiedades f\u00edsicas de cualquiera materia sino a las del chocolate y, por extensi\u00f3n, a las del dulce. Por eso, al integrar este pr\u00e9stamo se pudo acortar el sintagma a una sola palabra.<\/p>\n

          En vistas de todo lo anterior, el \u00e9xito de esta receta en blogs y redes sociales parece justificar plenamente su inclusi\u00f3n en los diccionarios. Esperamos que los lexic\u00f3grafos se dejen seducir por este postre tanto como lo hacemos nosotros, y que pronto no solo aparezcan coulants <\/em>en los men\u00fas de restaurantes, sino que tambi\u00e9n lo hagan nuestros diccionarios de referencia.<\/p>\n

          Coralie Schneider
          \nGrupo IULATERM
          \nUniversitat Pompeu Fabra (Espa\u00f1a)
          \nLaboratorio CLILLAC-ARP
          \nUniversit\u00e9 Paris Diderot (Francia)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          A los amantes del chocolate y de la reposter\u00eda es muy probable que les suene esta dulce palabra que evoca el coraz\u00f3n de chocolate fundido de este pastelillo. El neologismo coulant<\/em> significa literalmente \u2018fluyendo\u2019 o \u2018brotando\u2019 en franc\u00e9s, porque cuando cortamos con una cucharilla la fina capa exterior del bizcocho empieza a brotar el chocolate que hay dentro, que es caliente, cremoso y sabroso.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2774,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_s2mail":"yes"},"categories":[247,20,274],"tags":[],"yoast_head":"\nCVC. 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