{"id":3668,"date":"2019-04-16T07:00:10","date_gmt":"2019-04-16T05:00:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=3668"},"modified":"2019-04-23T08:03:00","modified_gmt":"2019-04-23T06:03:00","slug":"menu-degustacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/menu-degustacion\/","title":{"rendered":"men\u00fa degustaci\u00f3n m.<\/em>"},"content":{"rendered":"

Con la evoluci\u00f3n que ha sufrido el mundo de la hosteler\u00eda, ha llegado a Espa\u00f1a un nuevo concepto y una nueva acu\u00f1aci\u00f3n l\u00e9xica: men\u00fa degustaci\u00f3n<\/em>. Desde hace tiempo, contamos en nuestro l\u00e9xico con la denominaci\u00f3n men\u00fa del d\u00eda<\/em>, que es una alternativa muy asequible para aquellos que tienen que comer fuera de casa muy a menudo, acercando la comida tradicional al p\u00fablico y d\u00e1ndole varias posibilidades de combinaci\u00f3n, con un precio fijo y econ\u00f3mico.<\/p>\n

\"Dos<\/a>
Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

Compartiendo esta caracter\u00edstica agrupadora y de precio fijo, tenemos este nuevo tipo de men\u00fa, que poco a poco se ha ido haciendo hueco en nuestro pa\u00eds. Se trata de una recopilaci\u00f3n de muestras relativamente extensa de los mejores platos de un restaurante, que ofrece a sus clientes la posibilidad de probar una amplia diversidad gastron\u00f3mica que su cocina propone.<\/p>\n

As\u00ed, este nuevo formato ha revolucionado el mundo de la cocina, ya que, por un lado, ha cambiado la actuaci\u00f3n de los comensales, que se han convertido en sujetos pasivos a la espera de las intenciones del cocinero y, por otro, ha dado al chef un papel m\u00e1s activo, d\u00e1ndole libertad absoluta y ofreci\u00e9ndole la oportunidad de experimentar y comprobar la aceptaci\u00f3n o no de sus nuevas creaciones culinarias.<\/p>\n

A diferencia del men\u00fa del d\u00eda<\/em>, esta nueva creaci\u00f3n neol\u00f3gica ha perdido su cualidad ahorradora t\u00edpica de los men\u00fas<\/em> ya que su precio ha ido variando y, aunque era algo muy t\u00edpico de restaurantes de alta cocina, ha hecho un poco m\u00e1s accesibles estos platos al p\u00fablico de clase media. Como apunta la Fund\u00e9u, esta evoluci\u00f3n l\u00e9xica no acaba ah\u00ed, ya que se\u00f1ala que \u00abla cocina de vanguardia encontr\u00f3 insuficiente esto, y estir\u00f3 esos men\u00fas todav\u00eda m\u00e1s. Hoy se ofrecen men\u00fas compuestos por quince, veinte o treinta tapas o tapitas, de un bocado o bocado y medio como mucho. Ya no son men\u00fas degustaci\u00f3n<\/em>, sino que podemos llamarles con toda propiedad men\u00fas exhibici\u00f3n<\/em>. La diferencia m\u00e1s notable estriba en que en el primer caso el que degusta es el comensal, mientras que en el segundo el que se exhibe es el cocinero\u2026 olvidando unas cuantas cosas\u00bb [\u00abDel men\u00fa del d\u00eda al men\u00fa exhibici\u00f3n\u00bb, Fund\u00e9u BBVA<\/em>, 26\/09\/2009].<\/p>\n

Centr\u00e1ndonos en la formaci\u00f3n men\u00fa degustaci\u00f3n<\/em>, hemos observado que, pese a su amplio empleo sobre todo en lo relacionado con el mundo de la restauraci\u00f3n, esta creaci\u00f3n neol\u00f3gica no es recogida ni tratada igual en las diferentes fuentes consultadas. As\u00ed, comprobamos que, mientras que el CORPES XXI no la recoge, el CREA s\u00ed lo hace document\u00e1ndolo por primera vez en 1997 en Espa\u00f1a en el contexto:<\/p>\n

    \n
  • Algo muy parecido piensa nuestro c\u00e9lebre cocinero vasco Pedro Subijana que inventa, imagina, mezcla y amasa un men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong> distinto cada mes para la clientela de su restaurante Akelare de San Sebasti\u00e1n, \u00e9l confiesa que su pasi\u00f3n es \u00a1la salsa verde! A base de aceite, ajo y perejil.<\/li>\n<\/ul>\n

    Asimismo, si realizamos una b\u00fasqueda en Google<\/em>, observamos que esta nueva creaci\u00f3n es muy empleada en diferentes partes de Espa\u00f1a, de las que hemos tomado algunos ejemplos:<\/p>\n

      \n
    • El men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong> que ofrece resulta una muestra muy equilibrada de lo que ofrece, pudiendo acompa\u00f1arlo con alguna de las m\u00e1s de 150 referencias de vinos que tiene en su carta. [Senderos de Extremadura<\/em> (Espa\u00f1a), 1\/02\/2001]<\/li>\n
    • He de decir que a m\u00ed la f\u00f3rmula de men\u00fa-degustaci\u00f3n<\/strong> me parece magn\u00edfica. Prefiero probar muchos \u2018pocos\u2019 que atiborrarme con un par de \u2018muchos\u2019; me hago una idea m\u00e1s completa de c\u00f3mo es la cocina del restaurante, y me divierte ir cambiando sin necesidad de hartarme con un solo plato contundente. [Diario del Alto Arag\u00f3n<\/em> (Espa\u00f1a), 29\/01\/2006]<\/li>\n
    • Entre los objetos rescatados del buque figuraba el men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong> que el chef Augusto Escoffier dise\u00f1\u00f3 para la cena en el restaurante de primera clase la noche de la tragedia, ha se\u00f1alado la directora de Alimentos y Bebidas del hotel, Pilar Menchen. [20 Minutos<\/em> (Espa\u00f1a), 19\/03\/2009]<\/li>\n<\/ul>\n

      Si indagamos un poco m\u00e1s, comprobamos que esta nueva acu\u00f1aci\u00f3n se emplea no solo en Espa\u00f1a, sino tambi\u00e9n en gran parte de Am\u00e9rica Latina, por ejemplo:<\/p>\n

        \n
      • En la mayor\u00eda de restaurantes los platos m\u00e1s caros son parte del men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong>. Estos men\u00fas son dise\u00f1ados por los chefs para que el comensal pueda probar varios platillos que forman parte de la esencia del restaurante. [El Comercio<\/em> (Ecuador), 28\/03\/2016]<\/li>\n
      • Para averiguarlo, hay que tomarse un avi\u00f3n hasta Lima, hacer una reserva en Maido y esperar por lo menos dos meses, que es el tiempo m\u00ednimo con el que se puede conseguir una mesa para dos para disfrutar, a unos 140 d\u00f3lares, el men\u00fa degustaci\u00f3n <\/strong>[Clar\u00edn<\/em> (Argentina), 7\/05\/2018]<\/li>\n
      • Cancook es un proyecto que empez\u00f3 hace cinco a\u00f1os. “Estaba ubicado en el centro de Zaragoza, y el primer cambio importante fue movernos hasta la Romareda, para seguir ofreciendo un men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong> de una gran calidad. [Heraldo<\/em> (Colombia), 21\/11\/2018]<\/li>\n<\/ul>\n

        Es curioso que a pesar de su amplio empleo y pese a que la Real Academia Espa\u00f1ola recoge esta formaci\u00f3n en el CREA desde 1997, la unidad l\u00e9xica formada por composici\u00f3n de dos nombres, men\u00fa degustaci\u00f3n<\/em>, no aparece registrada en muchos de los principales diccionarios de referencia del espa\u00f1ol: no est\u00e1 consignada en el DRAE<\/em>23, en Alvar1, en Alvar2, en el DEA<\/em>, en el Clave<\/em>, en el NEOMM<\/em>, en el VOXUSO<\/em>, ni en el Lema<\/em>.<\/p>\n

        No obstante, observamos que tanto el Lema<\/em> como el VOXUSO<\/em> registran en la entrada men\u00fa<\/em> esta denominaci\u00f3n como ejemplo de la tipolog\u00eda de men\u00fas, al lado de men\u00fa del d\u00eda<\/em> o men\u00fa de gala<\/em>:<\/p>\n

          \n
        • men\u00fa.<\/strong> m.<\/em> [\u2026] 2.<\/strong> Comida que ofrece un restaurante por un precio fijo, con posibilidad limitada de elecci\u00f3n de platos: men\u00fa degustaci\u00f3n<\/em>; men\u00fa de gala<\/em>; el men\u00fa del d\u00eda incluye un primer plato, un segundo plato, pan, bebida y postre<\/em>; los domingos no hay men\u00fa<\/em>. [Lema<\/em> (2001: 1154) y VOXUSO<\/em> (2002: 1234-1235)]<\/li>\n<\/ul>\n

          En cuanto al proceso de formaci\u00f3n, esta nueva unidad, como ya adelantamos, est\u00e1 creada por composici\u00f3n mediante la combinaci\u00f3n de los sustantivos men\u00fa<\/em> y degustaci\u00f3n<\/em>, estructura poco frecuente en las lenguas rom\u00e1nicas, aunque por influencia del ingl\u00e9s estos compuestos son cada vez m\u00e1s usuales. Se trata de un compuesto sintagm\u00e1tico binominal, el cual presenta un significado composicional que puede inferirse a partir del significado de sus partes, como, por ejemplo, casa cuartel, perro polic\u00eda o coche cama<\/em>. A pesar de que este vocablo no est\u00e1 registrado en el diccionario acad\u00e9mico ni en la mayor\u00eda de las obras lexicogr\u00e1ficas m\u00e1s importantes de nuestra lengua, observamos que su vitalidad es innegable, por lo que se trata de un neologismo diccionarizable.<\/p>\n

          \u00c9rika Vega Moreno
          \nDepartamento de Filolog\u00eda e Instituto Universitario de Investigaci\u00f3n en Ling\u00fc\u00edstica Aplicada
          \nUniversidad de C\u00e1diz (Espa\u00f1a)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Con la evoluci\u00f3n que ha sufrido el mundo de la hosteler\u00eda, ha llegado a Espa\u00f1a un nuevo concepto y una nueva acu\u00f1aci\u00f3n l\u00e9xica: men\u00fa degustaci\u00f3n<\/em>. Desde hace tiempo, contamos en nuestro l\u00e9xico con la denominaci\u00f3n men\u00fa del d\u00eda<\/em>, que es una alternativa muy asequible para aquellos que tienen que comer fuera de casa muy a menudo, acercando la comida tradicional al p\u00fablico y d\u00e1ndole varias posibilidades de combinaci\u00f3n, con un precio fijo y econ\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3680,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_s2mail":"yes"},"categories":[55,20],"tags":[],"yoast_head":"\nCVC. 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