{"id":4161,"date":"2019-07-23T07:00:15","date_gmt":"2019-07-23T05:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=4161"},"modified":"2019-07-23T07:18:14","modified_gmt":"2019-07-23T05:18:14","slug":"arroz-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/arroz-negro\/","title":{"rendered":"arroz negro  <em>m.<\/em>"},"content":{"rendered":"<p>La gastronom\u00eda es una de las parcelas que motiva la incorporaci\u00f3n de nuevas voces al caudal l\u00e9xico de una lengua. Estas innovaciones pueden producirse mediante diversos mecanismos de creaci\u00f3n de la lengua o bien mediante la adopci\u00f3n de elementos for\u00e1neos que permiten a los hablantes denominar situaciones, procesos, inventos, descubrimientos nuevos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_118\" aria-describedby=\"caption-attachment-118\" style=\"width: 750px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/07\/arroz-negro_500.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1739\" src=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/07\/arroz-negro_500.jpg\" alt=\"Plato de arroz negro.\" width=\"750\" height=\"500\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-118\" class=\"wp-caption-text\">Google Images<\/figcaption><\/figure>\n<p>El surgimiento de nuevas voces en el \u00e1mbito de la gastronom\u00eda ha aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os gracias a, por una parte, los profesionales de la cocina que se han encargado de difundirlas en programas televisivos o columnas de peri\u00f3dicos y, por otra, a los candidatos a chef que participan en los <em>reality shows<\/em> de cocina que les permiten preparar platos con nuevos nombres.<\/p>\n<p>En este contexto, una preparaci\u00f3n que ha adquirido notoriedad en el \u00faltimo tiempo es el <em>arroz negro<\/em>, denominaci\u00f3n equivalente a <em>arr\u00f2s negre<\/em> en catal\u00e1n y <em>riso nero alla fiorentina <\/em>o<em> riso al nero di seppia <\/em>en italiano. Estos nombres designan al plato cuyos ingredientes son arroz blanco, calamares, gambas, sofrito de cebolla y ajo.<\/p>\n<p>El <em>arroz negro<\/em> es un plato t\u00edpico del Mediterr\u00e1neo, el litoral alicantino, valenciano y la costa catalana que se caracteriza por el color negro de la tinta del calamar que es absorbido por el grano durante la cocci\u00f3n. La tinta del calamar adem\u00e1s le da un sabor fuerte, por lo que no gusta a todo el mundo.<\/p>\n<ul>\n<li>El <strong>arroz negro<\/strong> de primera lectura es hijo de un gran sofrito sin urgencias, con cebolla sacrificada hasta el caramelo o la confitura, casi a la quemaz\u00f3n, que ensalza e ilustra el arroz y el resto de componentes necesarios del alimento. [<em>El Pa\u00eds<\/em> (Espa\u00f1a), 31\/07\/2017]<\/li>\n<li>Hay mil y un tipos de platos diferentes de arroz en nuestra gastronom\u00eda. El <strong>arroz negro<\/strong> es una especialidad de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro. Un buen sofrito y la tinta que le dan su color, son los dos factores que lo caracterizan. [<em>La Vanguardia<\/em> (Espa\u00f1a), 26\/07\/2018]<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ahora bien, es necesario se\u00f1alar que este plato espa\u00f1ol no guarda relaci\u00f3n alguna con la voz <em>arroz negro<\/em> aparecida en el <em>Oxford English Dictionary<\/em> y definida como \u2018Any of several varieties of rice with a dark-coloured husk\u2019. Esta definici\u00f3n alude al cereal originario de China, que, en efecto, es naturalmente negro y tiene un elevado grado de prote\u00ednas y minerales. Su consumo fue exclusivo de los emperadores, de all\u00ed que se le denominase <em>arroz negro, arroz<\/em> <em>prohibido <\/em>\u00a0o <em>arroz venere<\/em>. Su documentaci\u00f3n se puede observar en el siguiente contexto:<\/p>\n<ul>\n<li>El <strong>arroz negro<\/strong> se conoce desde tiempos ancestrales. En la Antigua China estaba reservado exclusivamente para el consumo del emperador y los miembros de la familia real, dado que en aquel entonces ya se le atribu\u00edan propiedades extraordinarias, como la longevidad y la buena salud. [<em>ABC<\/em> (Paraguay), 06\/02\/2012]<\/li>\n<\/ul>\n<p>Independientemente de esta referencia hist\u00f3rica, en la presente columna interesa la voz <em>arroz negro <\/em>como el nombre de este tipo de plato de paella y que se constituye en un neologismo formado por sintagmaci\u00f3n a partir de la lex\u00eda <em>arroz<\/em>, cuya riqueza l\u00e9xica ha permitido la formaci\u00f3n de varios otros sintagmas como <em>arroz primavera<\/em>, <em>arroz escombrera<\/em>, <em>arroz basmati<\/em>, <em>arroz a banda<\/em> y que han sido documentados por el <em>Diccionario de la lengua espa\u00f1ola<\/em> (<em>DLE<\/em>) y la base de datos del Observatori de Neologia.<\/p>\n<p>No ha sido el caso para la voz <em>arroz negro<\/em>, que no aparece documentada en ninguno de los repertorios antes mencionados. Sin embargo, su uso se ha extendido a Latinoam\u00e9rica y actualmente convive con platos propios de la regi\u00f3n como el arroz negro del Caribe, llamado tambi\u00e9n <em>moros y cristianos<\/em>. Esta convivencia no deber\u00eda ser un factor que impida que su frecuencia de uso aumente y, por tanto, pueda incorporarse en el <em>DLE<\/em> en un futuro no muy lejano.<\/p>\n<p>Oscar El\u00edas Blanco Correa<br \/>\nRed Antenas Neol\u00f3gicas<br \/>\nUniversidad de Concepci\u00f3n (Chile)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La gastronom\u00eda es una de las parcelas que motiva la incorporaci\u00f3n de nuevas voces al caudal l\u00e9xico de una lengua. 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