{"id":4427,"date":"2019-09-24T07:00:56","date_gmt":"2019-09-24T05:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=4427"},"modified":"2025-07-31T13:28:38","modified_gmt":"2025-07-31T11:28:38","slug":"nouvelle-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/nouvelle-cuisine\/","title":{"rendered":"nouvelle cuisine <em>f.<\/em>"},"content":{"rendered":"<p>La <em>nouvelle cuisine<\/em> es un movimiento gastron\u00f3mico que consiste en estimular al m\u00e1ximo los sentidos. En este tipo de cocina, el atractivo visual de los alimentos resulta fundamental as\u00ed como su relaci\u00f3n con el gusto, la textura y el olor. Su origen radica en Francia, en las d\u00e9cadas de los sesenta y setenta. Y aunque Paul Bocuse, el gran chef lion\u00e9s, es considerado el fundador de la <em>nouvelle cuisine<\/em>, fueron los cr\u00edticos culinarios Henri Gault y Christian Millau los que acu\u00f1aron el neologismo al utilizarlo por primera vez en 1973 en su gu\u00eda gastron\u00f3mica para referirse a un tipo de cocina en ruptura con los preceptos tradicionales de la alta cocina francesa: se trata de una cocina ligera, creativa, que mezcla tradici\u00f3n y modernidad, que gira en torno a la excepcionalidad del producto, con salsas ligeras basadas en hierbas frescas y platos visuales, que reemplaza las porciones copiosas, las salsas basadas en harina de la cocina cl\u00e1sica as\u00ed como todo el protocolo de los servicios que acompa\u00f1a cada plato.<\/p>\n<figure id=\"attachment_118\" aria-describedby=\"caption-attachment-118\" style=\"width: 750px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/07\/nouvelle-cuisine_500.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1739\" src=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/07\/nouvelle-cuisine_500.jpg\" alt=\"Tres cucharones en fila llenos (de izquierda a derecha) de ajonjol\u00ed, az\u00facar y azafr\u00e1n respectivamente.\" width=\"750\" height=\"500\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-118\" class=\"wp-caption-text\">Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n<p><em>Nouvelle cuisine<\/em> es un neologismo lexicogr\u00e1fico, ya que no figura en el <em>DLE<\/em>, en el <em>Clave<\/em>, en el <em>Lema<\/em> ni en el <em>VOXUSO<\/em>. Tampoco figura en el <em>DEA<\/em> ni en <em>Alvar<\/em>1. En ninguna de esas obras de referencia aparece la forma adaptada al espa\u00f1ol <em>nueva cocina. <\/em>En cambio, en los diccionarios de referencia del franc\u00e9s, podemos encontrar la unidad<em> nouvelle cuisine<\/em>: en la novena edici\u00f3n del <em>Dictionnaire de l\u2019Acad\u00e9mie fran\u00e7aise<\/em> en la entrada del adjetivo <em>nouvel\/le<\/em>, y en <em>Le Grand Robert<\/em> en la entrada del nombre <em>cuisine, <\/em>como locuci\u00f3n. El <em>Oxford English Dictionary<\/em> recoge el pr\u00e9stamo en su forma no adaptada. El Observatori de Neologia lo registra ininterrumpidamente desde 1991 en la prensa de la Pen\u00ednsula, y m\u00e1s recientemente en la prensa de Am\u00e9rica Latina:<\/p>\n<ul>\n<li>\u2014\u00bfSe acuerda de aquellos platos de dise\u00f1o, con una aceituna y dos anchoas&#8230;? \u2014Eso ya pas\u00f3. Tuvo una subida muy fuerte con la <strong>nouvelle cuisine<\/strong> [<em>La Vanguardia <\/em>(Espa\u00f1a), 16\/08\/1998]<\/li>\n<li>Entre otras muchas bobadas de mi vida, tambi\u00e9n pas\u00e9 por una etapa en que me empe\u00f1\u00e9 en d\u00e1rmelas de g\u00e1stronomo experto en art\u00edsticos condumios, lo que entonces se llamaba <strong>nouvelle cuisine<\/strong>. [<em>El Pa\u00eds <\/em>(Espa\u00f1a), 16\/03\/2003]<\/li>\n<li>El restaurante es un teatro donde se debe convencer a un espectador curioso y exigente, pero el cocinero debe unir materia y memoria, huir del caos y perseguir la excelencia de la simplicidad, afirm\u00f3 Gu\u00e9rard, para quien la llamada nueva cocina (<strong>nouvelle cuisine<\/strong>) empez\u00f3 en la Revoluci\u00f3n Francesa, cuando los cocineros de los castillos y palacios salieron a la calle y abrieron restaurantes.. [<em>El Pa\u00eds <\/em>(Espa\u00f1a), 17\/05\/2006]<\/li>\n<li>Ciertamente, el plato tuvo m\u00e1s \u00e9xito que el drama, y estuvo plenamente vigente hasta que otra revoluci\u00f3n, esta incruenta, la llamada <strong>nouvelle cuisine<\/strong>, decret\u00f3 el final de los platos de aquella cocina basada en salsas para nada ligeras. [<em>El Tiempo <\/em>(Colombia), 13\/04\/2011]<\/li>\n<li>Muere el chef Paul Bocuse, padre de la <strong>nouvelle cuisine<\/strong>. [<em>La Opini\u00f3n de Zamora <\/em>(Espa\u00f1a), 21\/01\/2018]<\/li>\n<li>El concepto de creaci\u00f3n en los fogones no existe hasta 1965, con la <strong>nouvelle cuisine<\/strong>. [<em>MG Magazine<\/em> (Argentina), 12\/08\/2018]<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Nouvelle cuisine<\/em> es un sintagma del franc\u00e9s que significa \u2018nueva cocina\u2019<em>.<\/em> De la misma manera que los pr\u00e9stamos del franc\u00e9s <em>nouvelle vague<\/em>, <em>nouveau roman<\/em> \u2014tambi\u00e9n registrados como neologismos por el OBNEO\u2014, <em>nouvelle cuisine <\/em>hace referencia a un avance en un \u00e1mbito de la sociedad ocurrido en la sociedad francesa o franc\u00f3fona, raz\u00f3n por la que la forma francesa permanece en otros idiomas. Junto a <em>nouvelle cuisine<\/em>, encontramos otros muchos neologismos prestados del franc\u00e9s relacionados con el \u00e1mbito de la gastronom\u00eda, en el que, como ya hemos dicho, las aportaciones de Francia han sido significativas a lo largo de la historia: <em>champagne<\/em>,<em> croissant<\/em>,<em> foie gras<\/em>,<em> ganache<\/em>,<em> macaron<\/em>,<em> magret<\/em>,<em> pat\u00e9<\/em>,<em> rago\u00fbt<\/em>,<em> roux<\/em>,<em> sabl\u00e9 <\/em>o<em> terroir<\/em>, etc. La forma adaptada \u2014al sistema de correspondencia fonema-grafema del espa\u00f1ol\u2014 de algunas de estas unidades se encuentra documentada en el <em>DRAE<\/em>. Es el caso de <em>cruas\u00e1n<\/em>,<em> fuagr\u00e1s\/foie-gras <\/em>o <em>macarr\u00f3n<\/em>.<\/p>\n<p>En las \u00faltimas d\u00e9cadas y debido al creciente fen\u00f3meno de globalizaci\u00f3n, el mayor desplazamiento de las personas y la transferencia de los conocimientos v\u00eda internet han favorecido la transmisi\u00f3n de los avances en el mundo. Asimismo, hoy en d\u00eda, las t\u00e9cnicas de la <em>nouvelle cuisine<\/em> est\u00e1n siendo desarrolladas por chefs de muchos pa\u00edses, entre ellos, destacados espa\u00f1oles como Ferran Adri\u00e0 o los hermanos Roca. A la internacionalizaci\u00f3n de la <em>nouvelle cuisine<\/em> resultante de la globalizaci\u00f3n, debemos a\u00f1adir su democratizaci\u00f3n al conjunto de la sociedad promovida por programas televisivos variopintos y dirigidos a todo tipo de p\u00fablico: concursos de elaboraci\u00f3n de platos \u2014para peque\u00f1os y mayores\u2014, reportajes, elaboraci\u00f3n de recetas grabadas por los chefs c\u00e9lebres del momento, etc. Un inter\u00e9s cada vez m\u00e1s popular que tendr\u00e1 que verse reflejado pronto por la inclusi\u00f3n de nuevas formas en las obras lexicogr\u00e1ficas de referencia.<\/p>\n<p>Jenny Azarian<br \/>\nUniversitat Pompeu Fabra (Espa\u00f1a)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La <em>nouvelle cuisine<\/em> es un movimiento gastron\u00f3mico que consiste en estimular al m\u00e1ximo los sentidos. 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