{"id":4586,"date":"2019-11-05T07:00:32","date_gmt":"2019-11-05T05:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=4586"},"modified":"2025-08-01T10:12:13","modified_gmt":"2025-08-01T08:12:13","slug":"umami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/umami\/","title":{"rendered":"umami <em>m.<\/em> y <em>adj.<\/em>"},"content":{"rendered":"<p>El japonesismo <em>umami<\/em> forma parte de las palabras de origen nip\u00f3n cuyo significado est\u00e1 relacionado con la cocina y la alimentaci\u00f3n, uno de los mayores grupos de palabras procedentes de lengua japonesa que se usan en el espa\u00f1ol actual. <em>Umami<\/em> se puede escribir en japon\u00e9s de dos maneras diferentes: \u65e8\u307f o \u65e8\u5473, aunque ambas suenan igual, [um\u00e1mi]. El diccionario japon\u00e9s <em>Daiyir\u00edn<\/em> define la palabra como \u2018grado en que se mide lo sabroso que est\u00e1 un alimento; sabrosura\u2019.<\/p>\n<figure id=\"attachment_118\" aria-describedby=\"caption-attachment-118\" style=\"width: 750px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/umami_500.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1739\" src=\"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/umami_500.jpg\" alt=\"Plato japon\u00e9s.\" width=\"750\" height=\"500\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-118\" class=\"wp-caption-text\">Google Images<\/figcaption><\/figure>\n<p>Al respecto de su significado, en los diccionarios de lenguas extranjeras se recogen dos valores fundamentales:<\/p>\n<ul>\n<li>Junto con el salado, el dulce, el amargo y el \u00e1cido, el quinto sentido o sabor gustativo (<em>Oxford English Dictionary<\/em>, <em>Dicion\u00e1rio Houaiss da L\u00edngua Portuguesa<\/em>, <em>Il Devoto-Oli: vocabolario della lingua italiana<\/em> y <em>Lo Zingarelli 2015. Vocabolario della lingua italiana<\/em>).<\/li>\n<li>Sabor t\u00edpico del glutamato de sodio (<em>Merriam-Webster\u2019s Collegiate Dictionary<\/em>, <em>Oxford English Dictionary<\/em> y <em>Lo Zingarelli 2015. Vocabolario della lingua italiana<\/em>).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Secundariamente, y por metonimia, el <em>Oxford English Dictionary<\/em> tambi\u00e9n recoge el significado de \u2018glutamato de sodio\u2019.<\/p>\n<p>Podemos observar que en las lenguas europeas (ingl\u00e9s, portugu\u00e9s e italiano) esta voz ha adquirido nuevos significados, todos ellos muy pr\u00f3ximos al de la voz originaria. Pese a que esta palabra no haya sido inventariada por los diccionarios espa\u00f1oles, en los usos registrados tanto en el Observatori de Neologia como en el CORPES XXI se demuestra que en espa\u00f1ol tambi\u00e9n funciona con estos tres valores anteriores:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00abEst\u00e1 la dulzura de la morcilla negra; est\u00e1 el ahumado de la carne de cerdo, y luego est\u00e1 la acidez de la gueuze\u00bb, explica Myny, zigzagueando m\u00e1s all\u00e1 de lo esperado en su concepto culinario al emparejar este plato con un vino blanco de la regi\u00f3n de Nantes, cuyas notas minerales chocan gratamente con los sabores <strong>umami<\/strong> del aperitivo. [<em>El Mercurio <\/em>(Chile), 13\/04\/2014]<\/li>\n<li>B\u00e1sicamente porque el gusto es un sentido mucho m\u00e1s limitado. Existen s\u00f3lo cuatro gustos: \u00e1cido, salado, dulce y amargo. Los orientales hablan de un quinto gusto, el <strong>umami<\/strong>. [<em>M\u00e1s all\u00e1 del Malbec. Conversaciones sobre vinos sin dogmas<\/em>, Eduardo Antin y Andr\u00e9s Rosberg (Argentina), 2013]<\/li>\n<li>En la actualidad, conocemos muchos alimentos que poseen el sabor <strong>umami<\/strong>, entre los que destacan los tomates (por su abundancia en glutamato monos\u00f3dico, especialmente en sus pepitas), el queso parmesano, el jam\u00f3n serrano, la leche materna, la salsa de soja, las espinacas y otras muchas carnes, verduras y pescados. [<em>El Pa\u00eds<\/em> (Espa\u00f1a), 29\/02\/2012]<\/li>\n<li>Una particularidad de este condimento est\u00e1 en ser uno de los gustos b\u00e1sicos. Lo que normalmente definimos como sabor cuando comemos son olores en realidad, porque sabores \u2014gustos\u2014 que detecten nuestra lengua s\u00f3lo hay cinco: dulce, salado, amargo, agrio y\u2026 nuestro amigo el glutamato, tambi\u00e9n conocido m\u00e1s coloquialmente como <strong>umami<\/strong>. As\u00ed que dif\u00edcilmente puede resultar extra\u00f1o a nuestro organismo si tenemos receptores espec\u00edficos para \u00e9l. [<em>Jot Down<\/em> (Espa\u00f1a), 06\/2011]<\/li>\n<li>\u00abCon suerte, algunos alimentos llegan al <strong>umami<\/strong>\u00bb, afirma Justo, aludiendo al tan buscado quinto sabor de la cocina oriental. [<em>El Pa\u00eds<\/em> (Espa\u00f1a), 06\/05\/2017]<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por la ausencia de tilde en las muestras del corpus, sabemos que esta voz se pronuncia en espa\u00f1ol de manera muy similar a la palabra japonesa, esto es, [um\u00e1mi]. Algunos diccionarios extranjeros registran este t\u00e9rmino tambi\u00e9n con la forma <em>umami<\/em> (<em>Merriam-Webster\u2019s Collegiate Dictionary<\/em>, <em>Oxford English Dictionary <\/em>\u2014indica, adem\u00e1s, otra posible variante: <em>umame<\/em>, forma no encontrada en ning\u00fan corpus del espa\u00f1ol\u2014, <em>Dicion\u00e1rio Houaiss da L\u00edngua Portuguesa<\/em>, <em>Il Devoto-Oli: vocabolario della lingua italiana<\/em> y <em>Lo Zingarelli 2015. Vocabolario della lingua italiana<\/em>).<\/p>\n<p>Los ejemplos demuestran que se trata de usos mayoritariamente como sustantivo masculino, que comparte con el resto de sabores b\u00e1sicos: el salado, el amargo, el dulce y el \u00e1cido, si bien tambi\u00e9n se encuentra alg\u00fan uso adjetivo. As\u00ed ocurre en otras lenguas romances (portugu\u00e9s e italiano), en las que ha sido tomado tambi\u00e9n como sustantivo masculino.<\/p>\n<p>Seg\u00fan las investigadoras japonesas Yoko Ogiwara y Yuzo Ninomiya \u2014de la Universidad de Fukuoka\u2014, el Dr. Kikunae Ikeda propuso este t\u00e9rmino en un art\u00edculo cient\u00edfico en 1909: \u00abI propose to call this taste <em>umami<\/em> for convenience\u00bb, que en espa\u00f1ol significa \u2018Propongo, por conveniencia, llamar a este sabor <em>umami<\/em>\u2019. Sin embargo, de acuerdo con el CORPES XXI, el primer ejemplo de <em>umami<\/em> en lengua espa\u00f1ola no se registra hasta 2006, en la obra espa\u00f1ola <em>Fashion food. Diccionario gastron\u00f3mico del siglo XXI<\/em>, de Julia P\u00e9rez y Jos\u00e9 Carlos Capel, si bien, gracias a la <em>Hemeroteca digital<\/em>, podemos adelantar los primeros registros a la d\u00e9cada de los noventa del siglo pasado: el primero, fechado el 21 de agosto de 1993; el segundo se sit\u00faa el 27 de junio de 1996; el tercero, el 26 de enero de 2000.<\/p>\n<p>En ingl\u00e9s, su primera documentaci\u00f3n fue anterior: tanto el <em>Merriam-Webster\u2019s Collegiate Dictionary<\/em> como el <em>Oxford English Dictionary<\/em> proponen el a\u00f1o de 1979. Leemos en el <em>Oxford English Dictionary<\/em> que <em>umami<\/em> significa <em>deliciousness<\/em>, es decir, \u2018delicia\u2019, y que se documenta en japon\u00e9s desde 1721 o antes; sin embargo, todo apunta a que el Dr. Ikeda simplemente habr\u00eda reformulado una palabra existente en japon\u00e9s y no la habr\u00eda inventado.<\/p>\n<p>Los primeros registros en las otras lenguas romances analizadas, portugu\u00e9s e italiano, son muy parecidos a los espa\u00f1oles: en portugu\u00e9s, el <em>Dicion\u00e1rio Houaiss da L\u00edngua Portuguesa<\/em> ofrece la ambigua dataci\u00f3n de \u00absiglo <span class=\"versalitas\">xx<\/span>\u00bb. En italiano, seg\u00fan <em>Lo Zingarelli 2015. Vocabolario della lingua italiana<\/em>, encontramos un primer registro en 1995.<\/p>\n<p>En definitiva, este japonesismo se encuentra m\u00e1s vivo que nunca en nuestra lengua, en la que se injert\u00f3 casi a mediados de los noventa del siglo pasado. Sin embargo, mientras que lenguas pr\u00f3ximas \u2014como el ingl\u00e9s, el portugu\u00e9s o el italiano\u2014 cuentan con obras lexicogr\u00e1ficas de renombre que s\u00ed se hacen eco de esta realidad (no solo ling\u00fc\u00edstica, sino tambi\u00e9n cient\u00edfico-gustativa), nuestra RAE parece ajena a estos \u00abrecientes\u00bb descubrimientos culinarios. Por tanto, este japonesismo, injustamente ignorado, merece formar parte de la pr\u00f3xima edici\u00f3n de nuestro <em>Diccionario de la lengua espa\u00f1ola<\/em>.<\/p>\n<p>Rafael Fern\u00e1ndez<br \/>\nUniversidad de C\u00f3rdoba (Espa\u00f1a)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El japonesismo <em>umami<\/em> forma parte de las palabras de origen nip\u00f3n cuyo significado est\u00e1 relacionado con la cocina y la alimentaci\u00f3n, uno de los mayores grupos de palabras procedentes de lengua japonesa que se usan en el espa\u00f1ol actual. <em>Umami<\/em> se puede escribir en japon\u00e9s de dos maneras diferentes: \u65e8\u307f o \u65e8\u5473, aunque ambas suenan igual, [um\u00e1mi]. 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