{"id":5880,"date":"2020-07-07T07:00:54","date_gmt":"2020-07-07T05:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=5880"},"modified":"2025-07-31T13:10:23","modified_gmt":"2025-07-31T11:10:23","slug":"nigiri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/nigiri\/","title":{"rendered":"nigiri m.<\/em>"},"content":{"rendered":"

El sustantivo masculino nigiri<\/em> es un japonesismo que se refiere a la variedad de sushi<\/em> m\u00e1s consumida en su pa\u00eds de origen y que se ha internacionalizado como un acortamiento a partir del original nigiri-zushi<\/em>, es decir, \u2018sushi<\/em> moldeado o amasado a mano\u2019 (a partir del verbo nigiru<\/em>, \u63e1\u308a\u308b, como se aprecia en las dos partes del kanji \u63e1, formado por \u2018mano\u2019 y \u2018fabricaci\u00f3n, elaboraci\u00f3n\u2019). Se trata, pues, de un t\u00e9rmino que hace referencia a la forma de moldear esa especie de alb\u00f3ndiga alargada de arroz que se sirve con una porci\u00f3n de pescado, m\u00e1s que a alg\u00fan ingrediente o a alguna forma de cocinarlo.<\/p>\n

\"Fotograf\u00eda<\/a>
Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

Tradicionalmente se atribuye el origen del nigiri<\/em> al cocinero Hanaya Yohei (1799-1858), quien, ya en el siglo xix<\/span>, concibi\u00f3 la idea de servir arroz moldeado a mano para acompa\u00f1ar el pescado marinado. En realidad, su importancia radica en que se considera el origen de la comida r\u00e1pida, dado que, de hecho, el nigiri<\/em> en los primeros tiempos recibi\u00f3 el nombre de haya-zushi<\/em> (\u2018sushi<\/em> r\u00e1pido o inmediato\u2019). Al parecer, y a causa del gran terremoto de Kant\u014d (1923), muchos cocineros se desplazaron desde Tokio a otras ciudades, lo que contribuy\u00f3 a popularizar el nigiri-zushi<\/em> por todo el pa\u00eds.<\/p>\n

Como ocurre con otras tantas voces que han entrado en espa\u00f1ol relacionadas con las innovaciones culinarias, nigiri<\/em> es un ejemplo m\u00e1s de esa serie de palabras de origen nip\u00f3n que empiezan a ser habituales en nuestros textos, en nuestras conversaciones, en las cartas de los restaurantes y en las secciones de comida preparada de los supermercados. Sin embargo, podr\u00eda afirmarse que, de momento, su penetraci\u00f3n no puede medirse en el mismo grado de otras palabras de su misma procedencia y campo l\u00e9xico, dado que la difusi\u00f3n de los conceptos no es siempre la misma ni la rapidez de inserci\u00f3n es id\u00e9ntica entre todos los ambientes, grupos de hablantes, etc. En este sentido, no son similares los grados de popularizaci\u00f3n de pr\u00e9stamos japoneses pertenecientes a diferentes campos l\u00e9xicos, como ocurre con haiku<\/em> y tanka<\/em> (presentes ambos en el Diccionario de la lengua espa\u00f1ola<\/em> y referidos a composiciones po\u00e9ticas), bonzo<\/em> y geisha<\/em> (esta, todav\u00eda considerada extranjerismo), yudo<\/em> o k\u00e1rate<\/em> (con sus significativas adaptaciones gr\u00e1ficas) y aikido<\/em>, o bons\u00e1i<\/em> e ikebana<\/em> (tambi\u00e9n ambos ya presentes en el diccionario acad\u00e9mico).<\/p>\n

De forma m\u00e1s espec\u00edfica, sucede lo mismo con japonesismos propios de la comida, entre los cuales son evidentes las diferencias de conocimiento y uso, f\u00e1cilmente observables en voces como nori<\/em>, ramen<\/em>, sake<\/em>, sashimi<\/em>, soba<\/em>, surimi<\/em>, sushi<\/em>, tataki<\/em>, teriyaki<\/em>, umami<\/em>, wasabi<\/em> o yakisoba<\/em>, entre otros, para los cuales la Academia aplica criterios diferentes de aceptaci\u00f3n y adaptaci\u00f3n gr\u00e1fica.<\/p>\n

Por lo que respecta a la presencia de nigiri<\/em> tanto en el Corpus de la Real Academia (CREA) como en el Corpus Diacr\u00f3nico de la Real Academia (CORDE) y el Corpus del Espa\u00f1ol del Siglo xxi<\/span> (CORPES), la respuesta que se nos ofrece no deja lugar a dudas acerca lo que apuntamos en el p\u00e1rrafo anterior: en los dos primeros corpus, los resultados son negativos (\u00abNo existen casos para esta consulta\u00bb, y en el CORPES solo aparece un documento, un libro del cocinero Alberto Chicote (Pesadilla en la cocina. Las recetas del programa por Alberto Chicote<\/em>, Madrid: Planeta, 2013), en el que se citan los nombres de tres recetas bajo la forma nigiri sushi<\/em>. Si comparamos la presencia de sashimi<\/em> (14 ejemplos), sushi<\/em> (55 ejemplos) o sake<\/em> (59 casos) en el CREA, la diferencia es notable.<\/p>\n

Desde una perspectiva lexicogr\u00e1fica, el t\u00e9rmino, como decimos, es un pr\u00e9stamo del japon\u00e9s, que se enfrenta a un incierto futuro, como parece inferirse de su escasa presencia (o ausencia) en diccionarios de referencia de otras lenguas europeas (presente en portugu\u00e9s lusitano, pero no en brasile\u00f1o, y en ingl\u00e9s brit\u00e1nico, pero no americano), o en profundos trabajos de investigaci\u00f3n, como la excelente tesis doctoral de R. Fern\u00e1ndez Mata (2015), donde se analizan m\u00e1s de un centenar de japonesismos en espa\u00f1ol, pero en la que no aparece nuestro neologismo. Aunque no puede asegurase con total certeza, podr\u00eda ser que esta ausencia en los diccionarios pudiera deberse a la circunstancia extraling\u00fc\u00edstica que subyace a la confusi\u00f3n existente entre muchos consumidores no especializados, que \u2014mediante expresiones del tipo \u00absushi <\/em>variado\u00bb o \u00abuna bandeja de sushi<\/em>\u00bb\u2014 denominan sushi<\/em> casi a cualquier forma de comida japonesa con pescado, como ocurre con el maki<\/em>, el temaki<\/em> y hasta el sashimi<\/em>, aunque no pueda considerase, bajo ning\u00fan concepto, un tipo de sushi<\/em>.<\/p>\n

Pese a ello, y quiz\u00e1 como reflejo de una l\u00ednea, intangible pero innegable, entre la fascinaci\u00f3n de la cultura en espa\u00f1ol por Jap\u00f3n, y viceversa, sucede que, aunque la voz no aparezca ni en el Diccionario<\/em> acad\u00e9mico, ni en el Clave,<\/em> ni en el VOXUSO<\/em>, la prensa diaria de muchos pa\u00edses hispanohablantes s\u00ed se hace eco de la palabra, incluso desde m\u00e1s a\u00f1os de lo que podr\u00eda parecer. As\u00ed podemos comprobarlo en los corpus de neologismos del Observatori de Neologia y de otros recopilatorios, donde nigiri<\/em> (en su forma completa) aparece registrado por primera vez en el diario espa\u00f1ol El Pa\u00eds<\/em>, nada menos que en 2002, en la pormenorizada descripci\u00f3n de la carta de un restaurante japon\u00e9s en Barcelona:<\/p>\n

    \n
  • Hay platos con entidad y variedad en s\u00ed mismos, como la fritura de verduras variadas con salsa tempura (4,51 euros), el nigiri-sushi<\/strong> variado (langostino, mero, at\u00fan y salm\u00f3n, por 7,81 euros) o el variado de cuatro pinchos (de pollo y cebolleta con salsa yakitori, de alb\u00f3ndigas, de salm\u00f3n rebozado y vegetal, por 9,02 euros). [El Pa\u00eds<\/em> (Espa\u00f1a), 02\/03\/2002]<\/li>\n<\/ul>\n

    A partir de entonces, y aunque con cierta irregularidad, y en absoluto de forma constante, nigiri <\/em>se asoma a las p\u00e1ginas de ocio, escapadas, gastronom\u00eda, cultura, etc., de la prensa en espa\u00f1ol, como encontramos en este diario colombiano, en un reportaje sobre la cultura de Ueki (una localidad al sur del pa\u00eds nip\u00f3n), publicado hace ya m\u00e1s de diez a\u00f1os:<\/p>\n

      \n
    • […] la arquitectura, los deportes (kendo, judo, kiudo), la comida (sushi, ramen, nigiri<\/strong>), la perfecci\u00f3n y la tranquilidad de este pa\u00eds. [El Tiempo<\/em> (Colombia), 17\/11\/2007]<\/li>\n<\/ul>\n

      Y en peri\u00f3dicos de ambos lados del oc\u00e9ano, en muchas ocasiones en men\u00fas que combinan la comida japonesa con la aut\u00f3ctona, en una indudable tendencia a la fusi\u00f3n, que puede ser la forma m\u00e1s f\u00e1cil de que nigiri <\/em>alg\u00fan d\u00eda pase a adquirir un valor pr\u00f3ximo al de \u2018alb\u00f3ndiga\u2019 o quiz\u00e1 \u2018combinaci\u00f3n, mezcla\u2019:<\/p>\n

        \n
      • Con el aumento de los fan\u00e1ticos del sushi<\/em> hoy hay muchos restoranes de comida japonesa; uno de ellos es Sushi House, que ofrece sistema de entrega a domicilio con una amplia carta que incluye sashimi, rolls, nigiri<\/strong>, etc. Los pedidos se pueden realizar en cualquiera de sus doce locales o en su p\u00e1gina web. [El Mercurio<\/em> (Chile), 15\/11\/2008]<\/li>\n
      • Destacan la mezcla de sabores orientales con ingredientes occidentales, como el \u00abnigiri<\/strong>\u00bb de \u00abfoie\u00bb con salsa \u00abteriyaki\u00bb y el de \u00abbrie\u00bb con salsa de miel y nuez. [ABC<\/em>, (Espa\u00f1a), 06\/04\/2011]<\/li>\n
      • Despu\u00e9s lleg\u00f3 la sopa de algas y mariscos para acompa\u00f1ar el sashimi<\/em> de at\u00fan y caviar y de lucio con ciruelas en escabeche, y la guarnici\u00f3n de verduras, unos \u00abnigiri<\/strong>\u00bb con lomo de res a la brasa de la localidad de Matsusaka, tortilla nipona \u2014que se caracteriza por aderezarse con az\u00facar\u2014 y jengibre. [Clar\u00edn<\/em> (Argentina), 25\/05\/2016]<\/li>\n
      • Esa tensi\u00f3n tambi\u00e9n puede notarse de plato en plato: el esp\u00edritu juguet\u00f3n y lujoso de la infladita con su huevo escondido desemboca en la seriedad de monje del mole madre que desemboca en el desmadre de un nigiri<\/strong> en que nada es completamente lo que parece: en lugar de camar\u00f3n hay una rebanada de lichi, en lugar de arroz con vinagre y wasabi, hay arroz con leche de coco: dulzura. [El Universal <\/em>(M\u00e9xico), 21\/04\/2016]<\/li>\n
      • [\u2026] El sashimi<\/em> de besugo en caldeirada y almeja al estilo coreano la sirvieron con un gin spicy<\/em>; los dumpling<\/em>, con un refrescante sunset melon<\/em>, y los nigiri<\/strong>, con sorbete de gin-tonic<\/em>. [La Voz de Galicia <\/em>(Espa\u00f1a), 28\/01\/2020]<\/li>\n<\/ul>\n

        Tendremos que seguir las trazas de este nigiri<\/em>, puro o fusionado, para comprobar si esta fascinaci\u00f3n por la cultura japonesa termina por darle carta de naturaleza en nuestros diccionarios o se convierte en un neologismo sem\u00e1ntico, con nuevos significados, para lo cual no sabemos si conservar\u00e1 su forma internacional o si se ver\u00e1 transformado en niguiri<\/em>, para adaptarlo a nuestra fon\u00e9tica, como muestra de esa mixtura entre lo espa\u00f1ol y lo japon\u00e9s.<\/p>\n

        Agust\u00edn Torijano
        \nGrupo AteNeo
        \nUniversidad de Salamanca (Espa\u00f1a)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        El sustantivo masculino nigiri<\/em> es un japonesismo que se refiere a la variedad de sushi<\/em> m\u00e1s consumida en su pa\u00eds de origen y que se ha internacionalizado como un acortamiento a partir del original nigiri-zushi<\/em>, es decir, \u2018sushi<\/em> moldeado o amasado a mano\u2019 (a partir del verbo nigiru<\/em>, \u63e1\u308a\u308b, como se aprecia en las dos partes del kanji \u63e1, formado por \u2018mano\u2019 y \u2018fabricaci\u00f3n, elaboraci\u00f3n\u2019). Se trata, pues, de un t\u00e9rmino que hace referencia a la forma de moldear esa especie de alb\u00f3ndiga alargada de arroz que se sirve con una porci\u00f3n de pescado, m\u00e1s que a alg\u00fan ingrediente o a alguna forma de cocinarlo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5892,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_s2mail":"yes"},"categories":[20,262,274],"tags":[],"yoast_head":"\nCVC. 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