{"id":7184,"date":"2021-02-23T07:00:09","date_gmt":"2021-02-23T05:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=7184"},"modified":"2025-08-01T09:48:35","modified_gmt":"2025-08-01T07:48:35","slug":"tataki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/tataki\/","title":{"rendered":"tataki m.<\/em>"},"content":{"rendered":"

La popularidad de la gastronom\u00eda japonesa sigue en auge y con ella toda la terminolog\u00eda culinaria asociada. Con total seguridad la comida nipona m\u00e1s conocida sea el sushi<\/em>, y por eso es la \u00fanica voz de la gastronom\u00eda originaria de Jap\u00f3n incorporada en el Diccionario de la lengua espa\u00f1ola<\/em>. No obstante, los diccionarios recogen unas cuantas voces de origen japon\u00e9s m\u00e1s, mayoritariamente relacionadas con las artes marciales (k\u00e1rate<\/em> o karate<\/em>, karateka<\/em>, yudo<\/em> o judo<\/em>, yudoca<\/em>, aikido<\/em>, kendo<\/em>, dan<\/em>, sumo<\/em>, ninja<\/em> y tatami<\/em>) u otros aspectos de la cultura nipona (bons\u00e1i<\/em> o bonsai<\/em>, bonzo<\/em>, bushido<\/em>, samur\u00e1i<\/em> o samuray<\/em>, kamikaze<\/em>, manga<\/em>, karaoke<\/em>).<\/p>\n

\"Fotograf\u00eda<\/a>
Google Images<\/figcaption><\/figure>\n

Pero volvamos a la gastronom\u00eda: el contraste del l\u00e9xico que aparece en una carta de cualquier restaurante japon\u00e9s (sushi<\/em>, ramen<\/em>, nigiri<\/a><\/span><\/em>, maki<\/em>, sashimi<\/em>, teriyaki<\/em>, donburi<\/em>, umami<\/a><\/span><\/em>, wasabi<\/em>, yakisoba<\/em>, sake<\/em>, soba<\/em>, surimi<\/em>, nori<\/em>\u2026) con los diccionarios de referencia en varias lenguas europeas muestra las reticencias a adaptar e incorporar estos t\u00e9rminos.<\/p>\n

Concretamente, la voz tataki<\/em> no aparece ni en el diccionario normativo ni en ninguno de los diccionarios descriptivos o de neologismos consultados (Alvar<\/em>, Alvar2<\/em>, Clave<\/em>, DEA<\/em>, DRAE<\/em>23, NEOMM<\/em> ni VOXUSO<\/em>). En otros diccionarios de lenguas europeas, solo la hemos encontrado en el Oxford English Dictionary<\/em> \u2014aunque no se incorpor\u00f3 hasta 2007\u2014 y en Le Grand Robert<\/em>. Aun as\u00ed, est\u00e1 recogida en la tercera edici\u00f3n del Diccionario Espa\u00f1ol-Japon\u00e9s Japon\u00e9s-Espa\u00f1ol<\/em> de Jes\u00fas Carlos \u00c1lvarez y Toru Katsuta (publicado por la editorial Juventud en 2007), que traducen como \u00abgolpe, azote; carne picada de pescado crudo\u00bb.<\/p>\n

Sin embargo, esta traducci\u00f3n no parece que se adecue al plato japon\u00e9s que nos sirven en los restaurantes. Tataki<\/em> proviene del verbo tataku<\/em>, que significa \u2018picar, machacar, golpear\u2019. En concreto, la voz tataki<\/em> hace referencia a la forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa. En el recetario Japan Easy<\/em> de Tim Anderson, traducido al espa\u00f1ol, explica que el tataki \u00abes un m\u00e9todo de cocci\u00f3n fant\u00e1stico que consiste tan solo en dorar r\u00e1pidamente a fuego muy vivo, de modo que la carne o el pescado queden dorados por fuera, con un sabor intenso, pero sigan estando crudos en el centro, con lo cual conservan una textura tierna y jugosa\u00bb. Posteriormente, la carne o pescado se corta fino y se sazona con jengibre. Opcionalmente, se puede marinar brevemente en vinagre de arroz. Aunque, seg\u00fan su definici\u00f3n, es posible hacer tataki de cualquier carne o pescado, tradicionalmente se han utilizado bonito y ternera o buey; recientemente, el salm\u00f3n y el at\u00fan han ganado popularidad. Hay que se\u00f1alar que lo que se pica no es el pescado o la carne, sino el jengibre que se a\u00f1ade al plato.<\/p>\n

Desde del punto de vista sem\u00e1ntico, la palabra es polis\u00e9mica: puede referirse tanto a la t\u00e9cnica de cocci\u00f3n que se acaba de describir como al plato resultante de esta t\u00e9cnica (la carne o pescado), y de hecho en su uso cotidiano predomina este \u00faltimo sentido:<\/p>\n