{"id":9701,"date":"2022-04-12T07:00:00","date_gmt":"2022-04-12T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/?p=9701"},"modified":"2022-04-10T11:24:35","modified_gmt":"2022-04-10T09:24:35","slug":"ultraprocesado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogscvc.cervantes.es\/martes-neologico\/ultraprocesado\/","title":{"rendered":"ultraprocesado adj.<\/em> y m.<\/em>"},"content":{"rendered":"\n

Dos vertientes recorre el inter\u00e9s medi\u00e1tico por la alimentaci\u00f3n: en la primera, esta se integra a una trama cultural donde la dieta elegida se\u00f1ala pertenencia social y grado de cosmopolitismo, entre otros valores (a ella corresponde la proliferaci\u00f3n de voces como nouvelle cuisine<\/a><\/em>, men\u00fa degustaci\u00f3n<\/a><\/em>, bagel<\/a><\/em>, seit\u00e1n<\/a><\/em>); en la segunda, la alimentaci\u00f3n se asocia al cuidado de la salud y el medio ambiente, y en este campo de inter\u00e9s encontramos palabras como superalimento<\/a><\/em>, muesli<\/a><\/em>, hormonar<\/a><\/em> y ultraprocesado<\/em>.<\/p>\n\n\n

\"[fotograf\u00eda]<\/a>
Mohamed Hergafi (Pexels)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n

El adjetivo ultraprocesado<\/em>, probablemente un calco del ingl\u00e9s ultra-processed<\/em>, se usa para referirse a las caracter\u00edsticas de un alimento que se considera poco nutritivo, en cuya elaboraci\u00f3n intervienen m\u00faltiples procesos industriales, que incorpora varios componentes adicionales \u2014como conservantes, saborizantes y colorantes\u2014 y se comercializa listo para consumir o calentar. Los contextos siguientes, tomados de fuentes del Observatori de Neologia, ilustran el uso de este adjetivo:<\/p>\n\n\n\n

  • Moodie y otra decena de investigadores han publicado un informe en la revista m\u00e9dica The Lancet<\/em> donde acusan a estas compa\u00f1\u00edas de ser las grandes responsables de la moderna transici\u00f3n alimenticia: el abandono de los alimentos naturales o poco procesados por el de las comidas y bebidas ultraprocesadas<\/strong>. [La Excepci\u00f3n<\/em> (Espa\u00f1a), 25\/3\/2013]<\/li>
  • Al norte del r\u00edo Bravo son habituales el sedentarismo, las bebidas azucaradas y los alimentos ultraprocesados<\/strong>, hipercal\u00f3ricos y ricos en grasas. [MG Magazine<\/em> (Espa\u00f1a), 10\/11\/2019]<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    El sustantivo ultraprocesado<\/em>, creado por conversi\u00f3n a partir del adjetivo, designa el alimento elaborado de la manera ya descrita y se emplea en ejemplos como el siguiente:<\/p>\n\n\n\n

    • Carlos R\u00edos consigue que Alcampo modifique una campa\u00f1a que promocionaba como saludables chocolatinas, gominolas, refrescos y otros ultraprocesados<\/strong>. [El Pa\u00eds<\/em> (Espa\u00f1a), 13\/6\/2018]<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      En el primero y el tercero de los ejemplos presentados se pone de manifiesto que el uso de ultraprocesado<\/em> no solo se inscribe en el campo tem\u00e1tico de la salud, sino tambi\u00e9n en el de la econom\u00eda, en tanto apunta a la conducta de la industria alimenticia, en particular a grandes conglomerados que tienen la capacidad de incidir sobre el comportamiento social y tambi\u00e9n sobre las pol\u00edticas p\u00fablicas. En ese sentido, la cr\u00edtica a las pr\u00e1cticas del mercado se suma a la preocupaci\u00f3n sanitaria, y ambas impulsan la valoraci\u00f3n negativa que en general entra\u00f1a el uso de ultraprocesado<\/em>, y que se pone de manifiesto en los ejemplos siguientes:<\/p>\n\n\n\n

      • \u00bfQu\u00e9 son los alimentos ultraprocesados<\/strong> y c\u00f3mo se relacionan con el c\u00e1ncer? [El Comercio<\/em> (Per\u00fa), 17\/2\/2018]<\/li>
      • El abuso de alimentos ultraprocesados<\/strong> aumenta riesgo cardiovascular y de muerte. [El Espectador<\/em> (Colombia), 7\/6\/2019]<\/li>
      • As\u00ed te enga\u00f1a la publicidad para que compres productos ultraprocesados<\/strong> a tus hijos. [El Pa\u00eds<\/em> (Espa\u00f1a), 3\/9\/2019]<\/li>
      • Los falsos argumentos de la industria de los ultraprocesados<\/strong>. [P\u00e1gina 12<\/em> (Argentina), 27\/12\/2020]<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Vale la pena preguntarse c\u00f3mo se construye esta connotaci\u00f3n negativa. Sin duda, buena parte de ella se debe al significado de la base procesado<\/em> usada en el contexto de la producci\u00f3n de alimentos, donde se opone a natural<\/em>, casero<\/em>, artesanal<\/em> y otras palabras que se emplean con connotaci\u00f3n positiva. El valor peyorativo de la palabra derivada ultraprocesado<\/em> se obtiene entonces del referente de su base l\u00e9xica, aunque no exclusivamente, pues a ese valor tambi\u00e9n contribuye el prefijo ultra-<\/em>. Nos detendremos brevemente en este prefijo, para comprender mejor su funci\u00f3n como recurso de formaci\u00f3n de palabras en espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n

        El prefijo ultra<\/em>-, de origen latino, puede afijarse a bases adjetivas (ultras\u00f3nico<\/em>, ultramoderno<\/em>) o, en menor medida, sustantivas (ultramar<\/em>, ultraderecha<\/em>). En cuanto al significado que aporta ultra<\/em>– a una base l\u00e9xica, se distinguen dos matices: su uso neutro, que indica una posici\u00f3n que excede una escala objetiva (ultravioleta<\/em>, ultras\u00f3nico<\/em>) y su uso valorativo, que implica una ponderaci\u00f3n de grado: ultrarr\u00e1pido<\/em>, ultraderecha<\/em>. En esta segunda acepci\u00f3n el prefijo ubica en un grado extremo lo denotado por la base adjetiva o sustantiva, y ello consolida la valoraci\u00f3n negativa de ultraprocesado<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

        Ni el adjetivo ni el sustantivo que nos ocupan se encuentran a\u00fan registrados lexicogr\u00e1ficamente en espa\u00f1ol, pero tampoco en otras lenguas europeas. En ingl\u00e9s, aunque en sitios web de organismos p\u00fablicos de salud se citan fuentes especializadas que definen el t\u00e9rmino ultra-processed<\/em> desde 2009, tampoco se encuentra lematizado en diccionarios. Lo mismo sucede con el equivalente franc\u00e9s ultra-transform\u00e9<\/em>, el portugu\u00e9s ultraprocessado<\/em> y el italiano ultraprocessato<\/em>. Es posible que esta falta de registro se deba a que los diccionarios consignan alguna acepci\u00f3n del verbo procesar<\/em> o del adjetivo procesado<\/em> (o sus equivalentes en distintas lenguas) que puede aplicarse al caso de los alimentos, y la prefijaci\u00f3n de esas bases l\u00e9xicas con el formante ultra<\/em>– produce un resultado sem\u00e1nticamente transparente, previsible. As\u00ed, como sucede con otros casos de prefijaci\u00f3n regular, por ejemplo, con pre<\/em>– o re<\/em>-, la lematizaci\u00f3n de las formas derivadas no es sistem\u00e1tica y puede depender de diversos criterios. Sin embargo, un tratamiento lexicogr\u00e1fico especial de la palabra ultraprocesado<\/em> no ser\u00eda superfluo, pues parecen resultar difusos los l\u00edmites conceptuales que la separan de procesado<\/em>, de lo que dan testimonio ejemplos como el siguiente:<\/p>\n\n\n\n

        • A menudo metemos en el mismo saco los productos procesados y los ultraprocesados<\/strong>, un error habitual que puede hacer que nos perdamos alimentos saludables que pueden ser muy \u00fatiles en nuestro d\u00eda a d\u00eda. [La Vanguardia<\/em> (Espa\u00f1a), 30\/3\/2020]<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          En suma, la palabra ultraprocesado<\/em> parece condensar dos formas del exceso en la sociedad de consumo: el exceso en la dieta y el exceso en la b\u00fasqueda de maximizar las ganancias; es acaso una expresi\u00f3n muy nueva para mentar las muy viejas demas\u00edas pecaminosas de la gula y la codicia.<\/p>\n\n\n\n

          Gabriela Resnik
          Universidad Nacional de General Sarmiento (Argentina)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Dos vertientes recorre el inter\u00e9s medi\u00e1tico por la alimentaci\u00f3n: en la primera, esta se integra a una trama cultural donde la dieta elegida se\u00f1ala pertenencia social y grado de cosmopolitismo, entre otros valores (a ella corresponde la proliferaci\u00f3n de voces como nouvelle cuisine<\/em>, men\u00fa degustaci\u00f3n<\/em>, bagel<\/em>, seit\u00e1n<\/em>); en la segunda, la alimentaci\u00f3n se asocia al cuidado de la salud y el medio ambiente, y en este campo de inter\u00e9s encontramos palabras como superalimento<\/em>, muesli<\/em>, hormonar<\/em> y ultraprocesado<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9707,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_s2mail":""},"categories":[153,52],"tags":[],"yoast_head":"\nCVC. 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